Bio-texturisation of soy protein isolate
العناوين الأخرى
التشكيل البنائي الحيوي لمعزول بروتين الصويا
المؤلف
المصدر
Alexandria Journal of Food Science and Technology
العدد
المجلد 14، العدد 2 (31 ديسمبر/كانون الأول 2017)، ص ص. 9-15، 7ص.
الناشر
الجمعية العلمية للصناعات الغذائية
تاريخ النشر
2017-12-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
7
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The possibility of using microbial transglutaminase (MTGase, 2.3.2.13) on bio-texturising of soy protein isolate is the main object of this study.
Covalent cross-linking of proteins by MTGase is easy and simple for application, safe and well controlled process than commercial methods used for protein texturisation.
Two commercial preparations of MTGase were used for restructuring soy protein isolate (SPI).
The investigation of the product (gel) formed was evaluated using textural profile analysis (TPA).
The results indicated that using of MTGase for texturising of SPI enhance greatly most of TPA parameters.
The most affected parameters were hardness, cohesiveness and gumminess.
Bio- texturising of proteins is a promising tool for restructuring and modifying the structure net work of protein molecules.
The cross-linking reactions promoted by the action of MTGase allowing for the development and widespread use of new and improved functional properties in food industry.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ishrah, Daliya Hasan. 2017. Bio-texturisation of soy protein isolate. Alexandria Journal of Food Science and Technology،Vol. 14, no. 2, pp.9-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956142
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ishrah, Daliya Hasan. Bio-texturisation of soy protein isolate. Alexandria Journal of Food Science and Technology Vol. 14, no. 2 (2017), pp.9-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956142
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ishrah, Daliya Hasan. Bio-texturisation of soy protein isolate. Alexandria Journal of Food Science and Technology. 2017. Vol. 14, no. 2, pp.9-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-956142
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 13-14
رقم السجل
BIM-956142
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر