Application of enzymatically hydrolyzed-lactose milk and whey in some dairy products
العناوين الأخرى
استخدام الحليب و الشرش المحلل اللاكتوز في بعض منتجات الألبان
المؤلفون المشاركون
Mahmud, Karzan Tawfiq
Mahmud, Walid Ahmad
المصدر
Mesopotamia Journal of Agriculture
العدد
المجلد 45، العدد 1 (31 يناير/كانون الثاني 2017)، ص ص. 329-340، 12ص.
الناشر
جامعة الموصل كلية الزراعة و الغابات
تاريخ النشر
2017-01-31
دولة النشر
العراق
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
Kluyveromyces lactis β-Galactosidase was used to hydrolyze lactose in milk (28 and 56 % hydrolysis) and in whey (26.25 and 52.5% hydrolysis).
Hydrolyzed-lactose milk was used for the production of ice cream and stirred flavored yogurt while the hydrolyzed-lactose whey was used for the production of a soft drink (whey beverage).
The added sucrose to these products was decreased to compensate the sweetness that gained as a result of lactose hydrolysis.
The percentages of saved sucrose in ice cream were 6.53 and 13.06 % for 28 and 56 % hydrolyzed-lactose samples, respectively.
Sensory evaluation of ice cream sweetness showed non-significant difference (p≤0.05) between the hydrolyzed-lactose samples (28 and 56 % hydrolysis) and the untreated sample except for texture where a significant difference was observed between the 56 % hydrolyzed-lactose ice cream and the control sample.
The percentages of sucrose saving in stirred flavored yogurt were equal to 7.42 and 14.84 % for 25.83 and 51.66 % lactose hydrolysis, respectively, whereas in whey beverage they were equal to 3.25 and 6.5 % for 26.25 and 52.5 % lactose hydrolysis, respectively.
Sweetness sensory evaluation of the stirred flavored yogurt and whey beverage showed non-significant differences among hydrolyzed-lactose samples and the untreated samples.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Mahmud, Walid Ahmad& Mahmud, Karzan Tawfiq. 2017. Application of enzymatically hydrolyzed-lactose milk and whey in some dairy products. Mesopotamia Journal of Agriculture،Vol. 45, no. 1, pp.329-340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958027
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Mahmud, Walid Ahmad& Mahmud, Karzan Tawfiq. Application of enzymatically hydrolyzed-lactose milk and whey in some dairy products. Mesopotamia Journal of Agriculture Vol. 45, no. 1 (Jan. 2017), pp.329-340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958027
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Mahmud, Walid Ahmad& Mahmud, Karzan Tawfiq. Application of enzymatically hydrolyzed-lactose milk and whey in some dairy products. Mesopotamia Journal of Agriculture. 2017. Vol. 45, no. 1, pp.329-340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-958027
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 338-340
رقم السجل
BIM-958027
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر