وسائل حفظ الأغذية و فسادها
المصدر : إدارة الإيواء و التغذية
المؤلفون المشاركون :
تامر سهيل
أحمد يونس عمرو
تاريخ النشر : 2014
دولة النشر : فلسطين (الضفة الغربية)
عدد الصفحات : 38
نوع البيانات : فصل كتاب جامعي
مصطلحات الكتاب
- هي معاملة المادة الغذائية التي غالبا ما تكون سائلة بالحرارة 60-88 لمدة تتراوح ما بين عدة ثوان إلى نصف ساعة حسب درجة الحرارة، و هي نوعان : بطيئة، و سريعة.هي إحدى طرق التجفيف التي تعمل على خفض نسبة الرطوبة إلى حد معين ضمن ظروف مناسبة من درجة الحرارة و الرطوبة، و المدة الزمنية، و هو تجفيف موسمي يعتمد على حرارة الشمس و الهواء الجوي، و يحدث به فقد لقيمة الأغذية، يحتاج إلى مساحة واسعة كما أن الطيور و الحشرات تستطيع مهاجمتها، و لا يمكن تجفيف كثير من الأغذية كالحليب.هو إحدى طرق تجفيف التي تعمل على خفض نسبة الرطوبة ضمن ظروف مناسبة من درجة الحرارة و الرطوبة و المدة الزمنية صناعيا، و هو أكثر جودة لإمكانية التحكم في درجة الحرارة المستعملة و نسبة الرطوبة و الزمن و له طرق عديدة.هي من خطوات عملية التجفيف للخضار و الفواكه يتم التقشير فيها يدويا، أو بالاحتكاك بسطح خشن، أو باستعمال محاليل قلوية أو بخار تحت ضغط عال، أو بالأدوات الحادة، ثم تقطع الخضراوات إلى مكعبات أو شرائح و تقطع الفواكه نصفين. هي مواد تهدف إلى منع الفساد الميكروبي، و الكيميائي و إيقاف نمو الحشرات و القوارض. و تستخدم مضادات لمنع أو تقليل أضرار البكتيريا و الأحياء الدقيقة بشكل عام، و لمنع نشاط الأنزيمات، و تقليل أو منع التغيرات و التفاعلات الكيميائية و الأنزيمية ؛ أي إن هدف إضافة هذه المواد يكمن في ضبط فعل عوامل فساد الأغذية و إِيقافها.
محتويات الفصل
اسئلة الكتاب
لاستعراض الأسئلة المرفقة مع الكتاب أنقر هنا
تبحث هذه الخدمة أو تكشف الانتحال والتزوير في البحوث والمقالات العلمية والرسائل الجامعية والكتب وبحوث الطلاب ، وتحدد درجة التشابه أو أصالة العمل البحثي وحماية الملكية الفكرية. تقوم هذه الخدمة بفحص الأشكال المختلفة لوثائق الإنتاج العلمي الصادرة باللغة العربية وهي ... تعرف اكثر
