Effects of turmeric addition on chemical composition, antioxidant activity and sensory evaluation of lentil soup
العناوين الأخرى
تأثير إضافة الكركم على التركيب الكيميائي و الخواص الحسية و نشاط تضاد الأكسدة لحساء العدس
المؤلفون المشاركون
Ruzin, Mahmud Abd al-Jalil
Muhammad, Halah Mahmud Bayyumi
Burai, Ismail Jalal
المصدر
Alexandria Science Exchange Journal
العدد
المجلد 39، العدد 1 (31 مارس/آذار 2018)، ص ص. 1-6، 6ص.
الناشر
جامعة الإسكندرية كلية الزراعة جمعية أ. د. عبد المنعم بلبع لبحوث الأراضي و المياه
تاريخ النشر
2018-03-31
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
6
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The objectives of the present study were to evaluate the chemical, sensory and antioxidant activity of lentil soup made with the addition of different levels of turmeric powder.
The crude protein was 21.6% in lentil, whilst it was 3.18% in turmeric.
Analyses revealed that turmeric contains higher amounts of both total phenolic (119.04 mg GAE/g) and flavonoids (9.61 mg RE/g) and had higher antioxidant activity followed by lentil soup compared with lentil seed.
The increasing of addition level of turmeric powder in lentil soup significantly increased viscosity, yellow colors, and significantly decreased lightness.
Moreover, the addition of turmeric powder significantly affects appearance, flavor, taste, texture attributes and overall acceptability of the resultant soups.
In Conclusion, turmeric powder could be incorporated to lentil soup formulation up 2 g /100 g lentil to improve its quality attributes without causing any sensorial defect.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ruzin, Mahmud Abd al-Jalil& Muhammad, Halah Mahmud Bayyumi& Burai, Ismail Jalal. 2018. Effects of turmeric addition on chemical composition, antioxidant activity and sensory evaluation of lentil soup. Alexandria Science Exchange Journal،Vol. 39, no. 1, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-968739
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ruzin, Mahmud Abd al-Jalil…[et al.]. Effects of turmeric addition on chemical composition, antioxidant activity and sensory evaluation of lentil soup. Alexandria Science Exchange Journal Vol. 39, no. 1 (Jan. / Mar. 2018), pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-968739
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ruzin, Mahmud Abd al-Jalil& Muhammad, Halah Mahmud Bayyumi& Burai, Ismail Jalal. Effects of turmeric addition on chemical composition, antioxidant activity and sensory evaluation of lentil soup. Alexandria Science Exchange Journal. 2018. Vol. 39, no. 1, pp.1-6.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-968739
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Text in English ; abstracts in English and Arabic.
رقم السجل
BIM-968739
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر