Effect of electrical stimulation on qualitative characteristics of aged cاicken carcasses : a comprehensive review

العناوين الأخرى

تأثير التحفيز الكهربائي على الخصائص النوعية لذبائح الدجاج المسنة : مراجعة شاملة

العنوان الموازي

تأثير التحفيز الكهربائي على الخصائص النوعية لذبائح الدجاج المسنة : مراجعة شاملة

المؤلفون المشاركون

al-Hamidawi, Nura Karim

المصدر

Basrah Journal of Agrricultural Science

العدد

المجلد 33، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 135-158، 24ص.

الناشر

جامعة البصرة كلية الزراعة

تاريخ النشر

2020-06-30

دولة النشر

العراق

عدد الصفحات

24

الموضوع الرئيسي

النبات
هندسة ميكانيكية
الطب البشري

الموضوعات

الملخص AR

هدفت هذه الم ا رجعة الى تلخيص الجوانب النسيجية والفيزيائية والكيميائية والميكروبية وطرق وقف التذبذب في جودةاللحوم بالإضافة إلى تعزيز جودتها الحسية باستخدام التحفيز الكهربائي.

تم استخدام التحفيز الكهربائي منخفض الجهد والتحفيزالكهربائي عالي الجهد.

يعمل التحفيز الكهربائي على تحسين جودة لحوم الدواجن من خلال تقليل القص وزيادة طو لSarcomere وتقليل قطر ألياف العضلات.

يؤثر التحفيز الكهربائي بالجهد المنخفض الفولتية ) 120 فولت( مباشرة في الجهازالعصبي، بينما الفولتية العالية كافية لإ ا زلة الاستقطاب وإنتاج استجابة فيزيائية وكيميائية كبيرة في العضلات التي تتأثر بشكلمباشر.

أدى التحفيز الكهربائي والحقن بأملاح كلوريد الصوديوم وكلوريد الكالسيوم في ذبائح الماعز إلى تحسين تطرية اللحم.

وجدأن التحفيز الكهربائي يسرع من تطور التيبس الرمي.

على الرغم من أن التحفيز الكهربائي يقلل من قوة قص لحوم الصدر الا انهناك معلومات محدودة حول تأثير التحفيز الكهربائي على سمات الجودة الأخرى للحوم الدواجن والنتائج تختلف باختلاف سمةالجودة وتختلف عند اختلاف الظروف التجريبية.

الجهد العالي )أعلى من 120 فولت( ادى الى تحسين الجودة وانخفاض درجةالحموضة.

يتم استخدام الفولتية المنخفضة )أقل من 120 فولت( لضمان سلامة العمال وإعطاء النتائج المطلوبة عند استخدامهافي التطبيقات التجارية.

الملخص EN

The aim of this review was to summarize the histological, physical, chemical and microbial aspects and ways to stop the fluctuation in meat quality in addition to enhance its sensory quality using electrical stimulation.

The low-voltage electrical stimulation and high-voltage electrical stimulation were employed.

Electrical stimulation improves quality of poultry meat by reducing shear, increasing Sarcomere length, and reducing the diameter of muscle fibers.

Low-voltage electrical stimulation affects voltages (120 volts directly in the nervous system, while high voltages were more than enough) to remove the polarization of the cover and produce a dense physio-chemical response in the muscles that had a direct effect.

Electrical stimulation and injection with salts of sodium chloride and calcium chloride in the carcasses of female goats improved the tenderness of the meat.

It was found that electrical stimulation accelerated the development of rigor mortis.

Although electrical stimulation reduces breast meat shear, there was limited information about the effects of electrical stimulation on the other quality attributes of poultry meat and the results vary with quality attribute and differ from experimental conditions High voltage (higher than 120 volts) electrical stimulation improved meat quality and decreased the pH.

Low voltages (below 120 volts) are used to ensure the safety of workers and give the desired results when used in commercial applications.

نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)

al-Hilfi, Asad Rahman& al-Hamidawi, Nura Karim& al-Asadi, Majidah Hasan& Zhuang, Hongming. 2020. Effect of electrical stimulation on qualitative characteristics of aged cاicken carcasses : a comprehensive review. Basrah Journal of Agrricultural Science،Vol. 33, no. 1, pp.135-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-971522

نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)

al-Hamidawi, Nura Karim…[et al.]. Effect of electrical stimulation on qualitative characteristics of aged cاicken carcasses : a comprehensive review. Basrah Journal of Agrricultural Science Vol. 33, no. 1 (2020), pp.135-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-971522

نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)

al-Hilfi, Asad Rahman& al-Hamidawi, Nura Karim& al-Asadi, Majidah Hasan& Zhuang, Hongming. Effect of electrical stimulation on qualitative characteristics of aged cاicken carcasses : a comprehensive review. Basrah Journal of Agrricultural Science. 2020. Vol. 33, no. 1, pp.135-158.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-971522

نوع البيانات

مقالات

لغة النص

الإنجليزية

رقم السجل

BIM-971522