Quality assessment of emulsion type poultry meat products
العناوين الأخرى
تقييم جودة منتجات لحوم الدواجن المستحلبة
المؤلفون المشاركون
al-Ghayati, Sama Mahmud
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Shahin, Hibah Muhammad
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 25، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 129-141، 13ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2020-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
13
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
Quality of emulsion type poultry meat products is a challenge facing meat industry owing to the absence of Egyptian limits that regulate the usage of mechanically deboned poultry meat in meat industry, in addition to the different types of meat additives added during processing.
which might have bad health impact on consumers.
A total of 48 different commercial poultry emulsion type luncheon samples were collected f rom Cairo and Ismailia Provinces (Egypt) factories and markets, and examined for their technological criteria, sensory evaluation; proximate chemical analysis and histological examination.
For sensory evaluation the mean value of for appearance, color, flavour, juiciness, binding and overall acceptability were 5.4±0.25, 5.8±0.24, 6.6±0.21, 6.5 ±0.14, 5.9±0.19 and 6.1±0.19 respectively.
For technological criteria; the discoloration characteristics of examined samples of fading, starchy, green core and shrinkage were 91.6%, 50%, 0% and 8.3% respectively.Good binding and Bad binding were 50% and 50%.Jelly pockets, Air pockets, Fat cap and seperated were 20.8%, 100%,0% and 0% respectively.
The mean values for chemical Prosperities as moisture % in the examined samples was 66.79 ±0.43, while that for protein, fat, ash, lean meat, nitrogen and calcium content was 12.9±0.22, 17.5±0.46, 3.28±0.29, 61.96±1.8, 2.35±0.04 and 2094.00±240.28 respectively.
The histological examination showed great variability between the samples of different origin in the muscle fiber, fat content, cartilage, bone and skin content.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& al-Ghayati, Sama Mahmud& Shahin, Hibah Muhammad. 2020. Quality assessment of emulsion type poultry meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 25, no. 1, pp.129-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980507
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Quality assessment of emulsion type poultry meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 25, no. 1 (2020), pp.129-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980507
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& al-Ghayati, Sama Mahmud& Shahin, Hibah Muhammad. Quality assessment of emulsion type poultry meat products. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2020. Vol. 25, no. 1, pp.129-141.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980507
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 137-140
رقم السجل
BIM-980507
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر