![](/images/graphics-bg.png)
Effect of deep frying on fatty acids profile of fried chicken and tilapia
العناوين الأخرى
تأثير القلي العميق على بروفيل الأحماض الدهنية للدجاج و البلطي المقلي
المؤلفون المشاركون
Ahmad, Nada Ibrahim Husayn
Gruen, Ingolf U.
Yasin, Makram Ahmad Muhammad
Ahmad, Ali Muawwad
المصدر
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
العدد
المجلد 25، العدد 1 (30 يونيو/حزيران 2020)، ص ص. 173-182، 10ص.
الناشر
جامعة قناة السويس كلية الطب البيطري
تاريخ النشر
2020-06-30
دولة النشر
مصر
عدد الصفحات
10
التخصصات الرئيسية
الموضوعات
الملخص EN
The present study was designed to keep track of a real-life path to what happens in frying oil when meat is fried in it.
It was designed to examine the fatty acid profile in the fried meat in random samples collected from the Ismailia marketplace and other homemade.
Generally, there were significant difference (P<0.05) between the fried chicken samples of the market and homemade for fatty acids (FA) content.
The increased content of FA was toward the market samples.
trans-9 elaidic acid, could not be detected in homemade fried chicken.
Repetitive use of oil at high temperature in the presence of wetness and air causes thermal degradation of oil.
Deep fat frying (DFF) can lead to the formation of trans fatty acids (TFAs).
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
Ahmad, Nada Ibrahim Husayn& Ahmad, Ali Muawwad& Yasin, Makram Ahmad Muhammad& Gruen, Ingolf U.. 2020. Effect of deep frying on fatty acids profile of fried chicken and tilapia. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 25, no. 1, pp.173-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980510
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
Ahmad, Nada Ibrahim Husayn…[et al.]. Effect of deep frying on fatty acids profile of fried chicken and tilapia. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 25, no. 1 (2020), pp.173-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980510
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
Ahmad, Nada Ibrahim Husayn& Ahmad, Ali Muawwad& Yasin, Makram Ahmad Muhammad& Gruen, Ingolf U.. Effect of deep frying on fatty acids profile of fried chicken and tilapia. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2020. Vol. 25, no. 1, pp.173-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-980510
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
الإنجليزية
الملاحظات
Includes bibliographical references : p. 181-182
رقم السجل
BIM-980510
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
![](/images/ebook-kashef.png)
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر
![](/images/kashef-image.png)