تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز
Joint Authors
الزبيدي، مازن محمد إبراهيم
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد
Source
مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
Issue
Vol. 15, Issue 4 (31 Dec. 2019), pp.2893-2914, 22 p.
Publisher
University of Mosul College of Basic Education
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
22
Main Subjects
Abstract EN
The physical, chemical and manufacturing properties of wheat flour produced from six varieties of wheat were studied: four varieties of soft wheat (bread wheat): two local varieties: Sham6 and Tel- afar2 And two imported categories are white Australian and Russian red, and the other two varieties of local durum are always Semito and Doma1 The properties of the flour mixtures produced from these grains were also studied.
The coarse wheat flour was always significantly higher in protein content than 13.7% and crude fiber 0.53% The tests showed that rheological superiority of coarse wheat flour has always been significantly higher water absorption ratio compared to wheat flour soft, , And the Australian soft wheat flour showed a significant increase in the consistency of the paste (13 minutes), a significant decrease to the degree of degradation (25 degrees)
American Psychological Association (APA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. 2019. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية،مج. 15، ع. 4، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
Modern Language Association (MLA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية مج. 15، ع. 4 (2019)، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
American Medical Association (AMA)
الحليتان، عبد المنعم طايس عبد والزبيدي، مازن محمد إبراهيم. تأثير الحنطة الخشنة في الخواص الريولوجية لخلطات الحنطة الناعمة المستخدمة في إنتاج الخبز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية. 2019. مج. 15، ع. 4، ص ص. 2893-2914.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044979
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 2910-2914
Record ID
BIM-1044979