تأثير استعمال التحفيز الكهربائي و المحاليل الملحية في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة
Other Title(s)
Effects of electrical stimulation and salin solution on myofibrillar protien of meat aged female goats
Joint Authors
القيسي، مهدي ضمد
الجليلي، زهير فخري
الربيعي، أميرة محمد صالح
Source
المجلة الأردنية في العلوم الزراعية
Issue
Vol. 2, Issue 3 (30 Sep. 2006)8 p.
Publisher
University of Jordan Deanship of Academic Research (DAR)
Publication Date
2006-09-30
Country of Publication
Jordan
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استهدفت الدراسة تقصي تأثير معاملتي التحفيز الكهربائي و الحقن بالأملاح و التأثير المشترك لهما في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة.
تم استخدام ذبائح (30) أنثى ماعز مسنة أعمارها بين 7-8 سنوات بمتوسط وزن حي 40.50 كغم، وزعت عشوائيا على سبع معاملات هي : الشاهد (T1)، التحفيز الكهربائي (80 فولت، تردد 25 HZ لمدة دقيقتين) (T2)، التحفيز الكهربائي (200 فولت، تردد 25 HZ لمدة دقيقين)، (T3)، الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم (0.6 مولار) (T4)، الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم (0.3 مولار) (T5)، التحفيز الكهربائي (80 قولت) + الحقن بمحلول كلوريد الصوديوم (0.6 مولار) (T6) و التحفيز الكهربائي (80 فولت) + الحقن بمحلول كلوريد الكالسيوم (0.3 مولار) (T7).
تم تبريد الذبائح على درجة حرارة 2 م لمدة 24 ساعة، و جرى فصل كل من العضلات الطويلة الظهرية Longissimus dorsi (LD) ، و نصف الغشائية Semimembransus (SM) و الفخذية ثنائية الرأس Biceps femoris (Bf).
و من خلال الدراسة تبين أن أعلى معدل للتحلل الكلايكوجيني (R-value) و أقل قيمة لدليل التكسر الفسيولوجي (F1) و أعلى حجم مترشح و كذلك لدليل تكسر الليفات العضلية في المدد الزمنية 1، 3 و 7 أيام بعد الذبح في المعاملة T3، بينما كان العكس صحيحا في المعاملة T1.
و تحققت أعلى ذائبية في بروتينات الساركوبلازما و المايوفيبرل في المعاملة T7 عن باقي المعاملات المختلفة T2، T3،T4،T5 ،T6 ،T7 ارتفاعا (0.05 >P ) في قيم المعامل التايروسين / تربتوفان الكلي (T / T.T) و البروتيني (p.
T / T) و غير البروتيني ((NP.
T / T عما هو عليه في المعاملة T1.
و توفقت عضلة LD على العضلتين SM, BF في كل الصفات المدروسة.
يتضح مما تقدم أن استخدام التحفيز الكهربائي و الحقن بالأملاح (كلوريد الصوديوم و كلوريد الكالسيوم) في ذبائح إناث الماعز المسنة يؤدي إلى تحسين طروادة اللحوم من هذه الذبائح من خلال تأثير هذه المعاملات على تكسير بروتينات الليفات العضلية.
American Psychological Association (APA)
الربيعي، أميرة محمد صالح والقيسي، مهدي ضمد والجليلي، زهير فخري. 2006. تأثير استعمال التحفيز الكهربائي و المحاليل الملحية في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية،مج. 2، ع. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285044
Modern Language Association (MLA)
الربيعي، أميرة محمد صالح....[و آخرون]. تأثير استعمال التحفيز الكهربائي و المحاليل الملحية في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية مج. 2، ع. 3 (2006).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285044
American Medical Association (AMA)
الربيعي، أميرة محمد صالح والقيسي، مهدي ضمد والجليلي، زهير فخري. تأثير استعمال التحفيز الكهربائي و المحاليل الملحية في بروتينات الليفات العضلية للحوم ذبائح إناث الماعز المسنة. المجلة الأردنية في العلوم الزراعية. 2006. مج. 2، ع. 3.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-285044
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية
Record ID
BIM-285044