تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري
Other Title(s)
The effects of ginger (zingibar officinale) on physical properties and the sensory evaluation of beef burger
Joint Authors
التميمي، سالم صالح حسين
أبو المعالي، رأفت أحمد
Source
المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك
Issue
Vol. 3, Issue 6 (31 Dec. 2011), pp.31-52, 22 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2011-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
22
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة بهدف بيان تأثير الزنجبيل (Zingiber officinale) المطحون في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر الطازج و المجمد المصنع من لحم البقر المحلي، و استخدمت في الدراسة ثلاث عينات من لحوم الأبقار العراقية عملت منها خلطة بيركر نموذجية مع مكونات مثل دهن البقر و الماء و فتات الصمون و الملح، قسمت الخلطة إلى 11 معاملة بواقع 100 غم للمعاملة الواحدة و أضيف الزنجبيل 10 معاملات بنسب من -0.5 2.75 % و تركت معاملة بدون إضافة لتكون معاملة سيطرة، تم تحضير خلطة بيركر ثانية و بنفس الطريقة السابقة و أضيف الزنجبيل بنفس النسب السابقة للمعاملات من GS10- GS1 ثم أضيف لكل معاملة من المعاملات توابل البيركر بنسبة 5.0 %.
أجريت الفحوصات S السابقة و بضمنها معاملة السيطر الفيزيائية للمعاملات قبل التجميد في درجة حرارة - 18 م و حفظت الأخرى لأجراء الفحوصات عليها بعد التجميد لمدة 60 يوما و 120 يوما.
لوحظ انخفاض النسبة المئوية للفقد في الوزن أثناء الإذابة و الفقد في الوزن أثناء الطبخ بعد التجميد لمدة بين المعاملات 120 يوما و ظهور فروق معنوية عند مستوى احتمالية ( 05.0 (P < و بشكل تدريجي مع الزيادة في نسبة الزنجبيل المضاف مقارنة مع معاملة السيطرة لتصل أقل نسب للفقد في الصفتين الآنفتين إلى 21.2 و 67.30 % على التوالي في المعاملة g10(%75.2 زنجبيل) و 19.2 و 14.30 % على التوالي في المعاملة GS10 (%75.2 زنجبيل + 5.0 %توابل)، و ظهرت فروقات معنوية عند مستوى احتمالية (P > 05.0) بين المعاملات في صفتي التغير بالقطر و التغير بالسمك(الانكماش).
American Psychological Association (APA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. 2011. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك،مج. 3، ع. 6، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
Modern Language Association (MLA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك مج. 3، ع. 6 (كانون الأول 2011)، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
American Medical Association (AMA)
التميمي، سالم صالح حسين وأبو المعالي، رأفت أحمد. تأثير الزنجبيل في الصفات الفيزيائية و الحسية للبيركر البقري. المجلة العراقية لبحوث السوق و حماية المستهلك. 2011. مج. 3، ع. 6، ص ص. 31-52.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-308049
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 51-52
Record ID
BIM-308049
