Numerical and experimental prediction of food freezing
Other Title(s)
التنبؤ العددي و العملي لإنجماد الأغذية
Joint Authors
al-Azzawi, Sundus S.
Jalil, Jalal Muhammad
Source
Engineering and Technology Journal
Issue
Vol. 30, Issue 13 (31 Dec. 2012), pp.2315-2340, 26 p.
Publisher
Publication Date
2012-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
26
Main Subjects
Topics
Abstract AR
درس انجماد الأغذية في هذه الدراسة عدديا و عمليا.
درست أنواع عديدة من الأغذية عدديا (اللحم، القرنابيط، السمك و الموز).
أما الدراسة العملية فقد تم تطبيقها على مادة اللحم في الجانب النظري ثم استخدام طريقة الانثالبي لتحويل معادلة الطاقة إلى معادلة لاخطية مع متغير واحد هو الانثالبي.
حلت معادلة الطاقة بالأبعاد الثلاثية مع تغير الطور بواسطة الحجوم المحددة و الفروقات المحددة.
قورنت النتائج العددية للانثالبي مع النتائج العملية و كانت المقارنة مقبولة.
كانت عملية التجمد للأطعمة مختلفة من نوع إلى الأخر اعتمادا على الخواص الحرارية، كمية الماء و نقطة الانجماد.
كمية الماء القليلة قادت إلى معدل تبريد ناعم و منطقة ثبوت درجة الحرارة صغيرة بينما كمية الماء الكبيرة تقود إلى منطقة ثبوت درجة الحرارة طويلة.
Abstract EN
In this study the free zing of foods was studie d numerically and experime ntally .
Different kinds of foods have be en studie d numerically (Meat, Broccoli, Perch and Banana), while the e xperimental work is applie d to meat only .
In numeric al solution e nthalpy transformation method is used to transfer the energy equation into a nonlinear equation with a single dependent variable E (enthalpy ).
The discretization of e nergy equation in three dime nsions was solved with phase change problem employ ing the control-volume finite-differenc e.
The nume rical results of the enthalpy method were c ompare d with expe rimental re sults and we re satisfac tory .
The fre ezing process of foods differs from one to othe r due to thermal property differences, water c ontent and freezing point.
Low water conte nt le ads to smooth cooling rate and short c onstant temperature region while high water content leads to long c onstant temperature region.
American Psychological Association (APA)
Jalil, Jalal Muhammad& al-Azzawi, Sundus S.. 2012. Numerical and experimental prediction of food freezing. Engineering and Technology Journal،Vol. 30, no. 13, pp.2315-2340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320915
Modern Language Association (MLA)
Jalil, Jalal Muhammad& al-Azzawi, Sundus S.. Numerical and experimental prediction of food freezing. Engineering and Technology Journal Vol. 30, no. 13 (2012), pp.2315-2340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320915
American Medical Association (AMA)
Jalil, Jalal Muhammad& al-Azzawi, Sundus S.. Numerical and experimental prediction of food freezing. Engineering and Technology Journal. 2012. Vol. 30, no. 13, pp.2315-2340.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-320915
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes appendices : p. 2325-2340
Record ID
BIM-320915