Study the effects of olive leaf extract on physio-chemical and sensory traits of mutton meat at low temperature
Other Title(s)
دراسة تأثير استخدام مستخلص أوراق الزيتون على بعض الصفات الحسية و الفيزيائية و الكيميائية على لحوم الحملان المخزونة بدرجة حرارة التبريد
Author
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 60, Issue 143 (31 Oct. 2014), pp.1-8, 8 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2014-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لغرض تقييم تأثير مستخلص أوراق الزيتون في بعض الخصائص الفيزيائية و الكيميائية للحوم الحملان الطازجة و المخزنة في درجة 4 مئوية لمدة سبعة ايام, المعاملة الأولى (معاملة السيطرة) و هي اللحوم الغير معاملة, مستخلص أوراق الزيتون حضر بتركيزين 2 و 4% (حجم/ حجم), المعاملة الثانية شملت اللحوم المغمورة بتركيز 2%, المعاملة الثالثة شملت اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص الأوراق تركيز 2%, المعاملة الرابعة اللحوم المغمورة بتركيز 4%, المعاملة الخامسة اللحوم المعاملة برذاذ مستخلص الأوراق تركيز 4%, حيث تم معاملتها بهذه التراكيز لمدة أربعة عشرين و بعد ذلك خزنت المعاملات الخمسة بالتبريد (4 مئوية) لمدة سبعة أيام, و جرى تقييم بعض الصفات الفيزيائية و الكيميائية لهذه الشرائح.
نسبة قابلية حمل الماء (WHC), بعد سبعة أيام من التخزين, المعاملة 1 و 2 اختلفت معنويا عن بقية المعاملات, بقية المعاملات لم يكن هناك فروقات معنوية بينها, أعلى نسبة حمل ماء سجلت في المعاملة الخامسة (39.950%) و أقل نسبة سجلت في المعاملة الأولى (37.00%).
نسبة الفقد اثناء الطبخ, بعد سبعة أيام من الخزن, المعاملة اختلفت معنويا عن المعاملة الثالثة, الرابعة و الخامسة, و لكن المعاملات الثانية, الثالثة, الرابعة و الخامسة لم تختلف عن بعضها معنويا, أعلى النسب سجلت في المعاملة الأولى (45.855%) و أقل القيم سجلت في المعاملة الرابعة (42.605%).
بالنسبة لحامض الثايوباربوتيرك, المعاملة اختلفت معنويا عن المعاملة الثالثة, الرابعة والخامسة, و لكن المعاملات الثانية, الثالثة, الرابعة و الخامسة لم تختلف عن بعضها معنويا بعد سبعة أيام من التخزين, أعلى القيم سجلت في المعاملة الأولى (2.115 مالونالديهايد / كغم) و أقل القيم سجلت في المعاملة الخامسة (0.893 مالونالديهايد / كغم).
أما بالنسبة للأحماض الدهنية الحرة, فلم يوجد أي اختلاف معنوي بين المعاملات بعد سبعة أيام من التخزين بالتبريد.
الخلاصة أنه يمكن استخدام مستخلص أوراق الزيتون كمضاد أكسدة طبيعي و بالتالي تطبيقه أثناء عمليات تصنيع اللحوم لتلافي مشاكل الجودة المتعلقة بهذه المنتجات.
Abstract EN
This study was conducted to evaluate the use of olive leaf extract in two concentrations (2, 4 %) by immersion and spray to study physic-chemical quality of mutton lamb storedat low 4 ºC for seven days.
For that, an Olive leaf extract (OLE) solution was prepared at the concentration of 2 % and 4 % weight / volume (W / V).
Meat sample were dipped and sprayed with pre-chilled olive leaf extract up to 24 hr (T2 : 2 % spraying, T3 : 2 % immersion, T4 : 4 % spraying, T5 : 4 % immersion).
The samples were then stored under refrigerated conditions (4.0°C).
For water holding capacity, after 7 days of storage, T1 and T2 differs significantly among other treatments, but T3, T4 and T5 showed that no differences between them, the highest percentage of water holding capacity (WHC) recorded in T5 (39.950 %) while the lowest percentage recorded in T1 (37.00 %).
At 7 days of storage, T1 differs significantly (P ≤ 0.05) among T3, T4 and T5, while T2, T3, T4 and T5 results showed no differences between them, the highest percentage of cooking loss recorded in T1 (45.855 %) while the lowest percentage recorded in T4 (42.605 %).
After 7 days of storage, results showed that T1 differ significantly (p ≤ 0.05) among T2, T3, T4 and T5, while T2, T3, T4 and T5 not differs significantly between them.
The highest value recorded in T1 which recorded (2.115 malonaldehyde / kg) while the lowest value recorded in T5 (0.893 malonaldehyde / kg).
After 7 days of storage in refrigeration, results showed that no significant differences (P > 0.05) among treatments.
In conclusion, olive leaf extract can be used as natural antioxidants, which may have implications for meat processors, that face quality optimization problems for their products.
American Psychological Association (APA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. 2014. Study the effects of olive leaf extract on physio-chemical and sensory traits of mutton meat at low temperature. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 60, no. 143, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427327
Modern Language Association (MLA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. Study the effects of olive leaf extract on physio-chemical and sensory traits of mutton meat at low temperature. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 60, no. 143 (Oct. 2014), pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427327
American Medical Association (AMA)
Rashid, Iyad Bakr Mahmud. Study the effects of olive leaf extract on physio-chemical and sensory traits of mutton meat at low temperature. Assiut Veterinary Medical Journal. 2014. Vol. 60, no. 143, pp.1-8.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-427327
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 6-7
Record ID
BIM-427327
