Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets
Other Title(s)
المقارنة بين الجودة الميكروبيولوجية للجبن القريش المصنع من اللبن الخام و الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر المباعا في أسواق مدينة أسيوط
Joint Authors
Sadiq, Anasi Adib
Husayn, Mahmud Farghali
Amin, Manal Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 59, Issue 138 (31 Jul. 2013), pp.129-137, 9 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2013-07-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجریت ھذه الدراسة على 70 عينة من الجبن القريش (35 من الجبن القريش المصنع من اللبن الخام و 35 عينة من الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر).
جمعت ھذه العینات عشوائیاً من مختلف محلات مدینة أسیوط و ذلك لتعیین حالتھا المیكروبیولوجیة و معرفة مدي سلامتھا و أثرھا علي صحة المستهلك.
و قد أظهرت النتائج أن متوسط العد الكلي لكل من البكتيريا الهوائية، البكتيريا السبحية القولونية، المكور العنقودي الذھبي و الفطریات و الخمائر كما یلي علي التوالي : 1.3 * 710، 2.4 * 610، 1.1 *710 و 3 * 610 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوص و المصنع من اللبن الخام بينما كان 2.4 * 510، 2.2 * 310، 1.8 * 510 و 4.3 * 310 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوصة و المصنعة من اللبن المبستر.
و من الجدیر بالذكر أن عینات الجبن القریش المصنعة من اللبن المبستر كانت خالية تماماً من الميكروبات القولونية، الميكروب القولوني العصوي، الميكروبات القولونية البرازية و الليستريا مونوسيتوجينز و كما أظهرت النتائج أن عینات الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و عینات الجبن القریش المصنع من اللبن المبستر كانت ملوثة بالميكروبات اللاهوائية بنسبة 54.3 و 2.9 % على التوالي.
هذا و لم تخلو عينات الجبن القريش المصنعة من اللبن الخام من ميكروب الليستريا مونوستيرجينز حيث تم عزله منها بنسبة 20 %.
و قد أكدت الدراسة أن الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر و المباع بمختلف محلات مدينة أسيوط كان أفضل في حالته الميكروبيولوجية من الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و الذي يعكس بالطبع الطریقة البدائیة الغیر صحیة التي تتم من خلالھا إنتاج الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و الذي بالطبع يمثل خطراً كبيراً على صحة المستهلك.
هذا و قد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات و كذلك الشروط الصحية الواجب توافرها لتحسين جودة هذا المنتج.
Abstract EN
A total of 70 random samples of Kareish cheese (35 each of Kareish cheese made from raw skimmed milk and Kareish cheese made from pasteurized skimmed milk) were collected from Assiut City markets, supermarkets, groceries and dairy shops.
The average counts of APC, enterococci, Staph.
aureus and total yeasts and molds were 1.3 x 107, 2.4 x 106, 1.1 x 107 and 3.0 x 106 cfu / g of the examined raw milk Kareish cheese samples, respectively.
The average values of APC, enterococci, Staph.
aureus and total yeasts and molds were 2.4 x 105, 2.2 x 103, 1.8 x 105 and 4.3 x 103 of the examined pasteurized Kareish cheese samples, respectively.
Moreover, kareish cheese samples made from pasteurized skimmed milk were completely free from fecal coliforms, E.
coli and Listeria monocytogenes.
Anaerobic spore formers could be detected in 54.3 and 2.9 % of the examined Kareish cheese samples made from raw and pasteurized skimmed milk, respectively.
20 % of the examined raw milk Kareish cheese samples were contaminated with Listeria monocytogenes.
The present study proved that Kareish cheese samples made from pasteurized skimmed milk was better in microbiological quality than Kareish cheese samples made from raw skimmed milk which reflect the neglected sanitary conditions under which raw milk Kareish cheese is produced, therefore, strict hygienic measures should be adopted during production of raw milk Kareish cheese.
The public heath significance and suggested control measures were discussed.
American Psychological Association (APA)
Husayn, Mahmud Farghali& Amin, Manal Muhammad& Sadiq, Anasi Adib. 2013. Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 59, no. 138, pp.129-137.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588862
Modern Language Association (MLA)
Husayn, Mahmud Farghali…[et al.]. Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 59, no. 138 (Jul. 2013), pp.129-137.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588862
American Medical Association (AMA)
Husayn, Mahmud Farghali& Amin, Manal Muhammad& Sadiq, Anasi Adib. Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets. Assiut Veterinary Medical Journal. 2013. Vol. 59, no. 138, pp.129-137.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-588862
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 135-136
Record ID
BIM-588862