Comparison between the microbiological quality of kareish cheese manufactured from raw and pasteurized skimmed milk sold in Assiut City Markets

Abstract AR

أجریت ھذه الدراسة على 70 عينة من الجبن القريش (35 من الجبن القريش المصنع من اللبن الخام و 35 عينة من الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر).

جمعت ھذه العینات عشوائیاً من مختلف محلات مدینة أسیوط و ذلك لتعیین حالتھا المیكروبیولوجیة و معرفة مدي سلامتھا و أثرھا علي صحة المستهلك.

و قد أظهرت النتائج أن متوسط العد الكلي لكل من البكتيريا الهوائية، البكتيريا السبحية القولونية، المكور العنقودي الذھبي و الفطریات و الخمائر كما یلي علي التوالي : 1.3 * 710، 2.4 * 610، 1.1 *710 و 3 * 610 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوص و المصنع من اللبن الخام بينما كان 2.4 * 510، 2.2 * 310، 1.8 * 510 و 4.3 * 310 / جرام من عینات الجبن القریش المفحوصة و المصنعة من اللبن المبستر.

و من الجدیر بالذكر أن عینات الجبن القریش المصنعة من اللبن المبستر كانت خالية تماماً من الميكروبات القولونية، الميكروب القولوني العصوي، الميكروبات القولونية البرازية و الليستريا مونوسيتوجينز و كما أظهرت النتائج أن عینات الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و عینات الجبن القریش المصنع من اللبن المبستر كانت ملوثة بالميكروبات اللاهوائية بنسبة 54.3 و 2.9 % على التوالي.

هذا و لم تخلو عينات الجبن القريش المصنعة من اللبن الخام من ميكروب الليستريا مونوستيرجينز حيث تم عزله منها بنسبة 20 %.

و قد أكدت الدراسة أن الجبن القريش المصنع من اللبن المبستر و المباع بمختلف محلات مدينة أسيوط كان أفضل في حالته الميكروبيولوجية من الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و الذي يعكس بالطبع الطریقة البدائیة الغیر صحیة التي تتم من خلالھا إنتاج الجبن القریش المصنع من اللبن الخام و الذي بالطبع يمثل خطراً كبيراً على صحة المستهلك.

هذا و قد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات و كذلك الشروط الصحية الواجب توافرها لتحسين جودة هذا المنتج.