The role of fast food in transmitting some bacterial hazards to consumers
Other Title(s)
دور الوجبات السريعة في نقل بعض المخاطر البكتيرية للمستهلك
Joint Authors
Ibrahim, Lubna Muhammad
Hasan, Azhar Muhammad
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 62, Issue 149 (30 Apr. 2016), pp.110-117, 8 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2016-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
لقد تم جمع 30 عينة من الساندوتشات المعدة للأكل (الكفتة و اليف بيرجر و السجق) بمعدل 10 من كل نوع من الباعة الجائلين و جمع 30 عينة أخرى من نفس المنتجات بمعدل 10 من كل نوع من المطاعم المختلفة و لقد جمعت كل هذه العينات من أماكن مختلفة من مدينة أسيوط و فحصت بكتربولوجيا لتقييم سلامتها.
أظهرت النتائج أن المتوسطات الحسابية للميكروبات الهوائية للعينات التي تم فحصها من ساندوتشات الكفتة و البيف بيرجر و السجق التي تم جمعها من الباعة الجائلين كانت 42.3 × 410، 96.4 × 410، 28.22 × 510 وحدة / جرام على التوالي و كانت هذه المتوسطات 26.7 × 510، 97.3 × 310، 64.42 × 410 و حدة / جرام على التوالي في العينات التي جمعت من المطاعم و اعتمادا على المواصفات القياسية الميكروبيولوجية للوجبات الجاهزة (من مركز سلامة الأغذية) وجد أن 80 % من ساندوتشات الكفتة التي جمعت من الباعة الجائلين و 50 % من هذه الساندوتشات التي جمعت من المطاعم كانت طبق المواصفات القياسية حسب العدد الكلي للميكروبات الهوائية و كذلك ساندوتشات البيف بيرجر حازت على نفس النتائج بينما بالنسبة لساندوتشات السجق كان 20 % من التي جمعت من الباعة الجائلين و 80 % من التي جمعت من المطاعم هي التي حازت على أن تكون طبق المواصفات القياسية حسب العدد الكلي للميكروبات الهوائية.
و أوضحت نتائج عد الميكروب المعوي أن المتوسطات الحسابية له كانت 11.9 × 510، 15.61 × 410، 22.68 × 410، وحدة / جرام على التوالي في العينات التي تم فحصها من ساندوتشات الكفتة و البيف بيرجر و السجق التي جمعت من الباعة الجائلين و كانت هذه المتوسطات 63.3 × 410، 34.03 × 410، 28.63 × 410 وحده / جرام في العينات التي جمعت من المطاعم و لقد تم عزل بعض السلالات من هذا الميكروب و هي : Ent.
columbae, Ent.
cecorum, Ent.
Mundtii, Ent.
Hirea and Ent.
Facium.
و تم عزل الميكروب العنقودي الذهبي بنسب 10 %، 40 %، 60 % على التوالي من العينات التي تم فحصها من ساندوتشات الكفتة و البيف بيرجر و السجق التي جمعت من الباعة الجائلين و كانت نسبة عزل الميكروب 10 % من ساندوتشات الكفتة التي جمعت من المطاعم بينما لم يتم عزله من كل من ساندوتشات البيف بيرجر و السجق التي جمعت من المطاعم و اعتمادا على المواصفات القياسية الميكروبيولوجية للوجبات الجاهزة (من مركز سلامة الأغذية) وجد أن كل ساندوتشات الكفتة التي فحصت و ساندوتشات السجق التي جمعت من الباعة الجائلين و 80 % من ساندوتشات البيف بيرجر التي جمعت من الباعة الجائلين كانت طبق المواصفات القياسية حسب العد الكلي للميكروب العنقودي الذهبي.
و أيضا تم عزل الميكروب القولوني بنسب مختلفة و كانت الأنماط المصلية المعزولة O55 : H7، O111 : H2، O26 : H11، O127 : H4.
Abstract EN
Thirty samples of ready to eat Kofta, beef burger and sausage sandwiches (10 from each) were collected from street vendors and another thirty samples of the same products (10 from each) were collected from different restaurants all were sourced from different areas in Assiut City and analyzed bacteriologically to assess the safety of these sandwiches.
The results revealed that the mean values in the examined samples of street vended Kofta, beef burger and sausage sandwiches were 42.3x 104, 96.4x104 and 28.22x105 cfu/g for APC respectively, and they were 26.7x105, 97.3x103 and 64.42x104 cfu/g in the examined samples of Kofta, beef burger and sausage sandwiches collected form restaurants respectively.
Based on the microbiological guidelines for ready-to-eat food by center for food safety, 80% and 50% of street vended and restaurant kofta sandwiches were satisfactory according to their APC, also the street vended and restaurant burger sandwiches had the same results.
Meanwhile, 20% and 80% of street vended and restaurant sausage sandwiches were satisfactory according to their APC.
Results of Enteroccocus count declared that the mean values were 11.9x105, 15.61x104 and 22.68x104 cfu/g in the examined samples of street vended Kofta, beef burger and sausage sandwiches respectively, and they were respectively 63.3x104, 34.03 x104 and 28.63 x 104 in the examined samples of Kofta, beef burger and sausage sandwiches collected from restaurants.
Some strains of Enterococcus spp.
were isolated with different percentages, and identified as Ent.
columbae, Ent.
Cecroum, Ent.mundtii, Ent.Hirea and Ent.
Facium.
Staph.aureus could be isolated with an incidence of 10%, 40% and 60% from the examined sample of Kofta, beef burger and sausage street vended sandwiches respectively, and it was isolated with and incidence of 10% from kofta sandwiches collected from restaurants, while could not be isolated from beef burger and sausage sandwiches collected from restaurants.
Based on the microbiological guideline for ready-to-eat food by center for food safety, all examined Kofta sandwiches, street vended sausage sandwiches and 80% of street vended burger sandwiches fell in the category satisfactory based on their limits of total staph.aureus count (< 20cfu/g).
Also E.coli could be isolated with different percentages, the isolated serotypes were O55: H7, O26: H2, O26: H11 and O127: H4.
American Psychological Association (APA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Hasan, Azhar Muhammad. 2016. The role of fast food in transmitting some bacterial hazards to consumers. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 62, no. 149, pp.110-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683566
Modern Language Association (MLA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Hasan, Azhar Muhammad. The role of fast food in transmitting some bacterial hazards to consumers. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 62, no. 149 (Apr. 2016), pp.110-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683566
American Medical Association (AMA)
Ibrahim, Lubna Muhammad& Hasan, Azhar Muhammad. The role of fast food in transmitting some bacterial hazards to consumers. Assiut Veterinary Medical Journal. 2016. Vol. 62, no. 149, pp.110-117.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-683566
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 116-117
Record ID
BIM-683566
