تحسين القيمة الغذائية لبروتينات الأرز بتدعيمها بالبقول أو الحليب
Other Title(s)
Improving the nutritional value of rice protein with legume and milk by supplementation
Joint Authors
الطائي، مكارم علي موسى
النوري، فاروق فاضل
العبادي، إيناس مظفر خليل
Source
المجلة العربية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 12, Issue 28 (30 Jun. 2012), pp.79-89, 11 p.
Publisher
Bahrain Centre for Studies and Research (Previously) / Arab Center for Nutrition (Currently)
Publication Date
2012-06-30
Country of Publication
Bahrain
No. of Pages
11
Main Subjects
Nutrition & Dietetics
Agriculture
Abstract EN
The Protein percentage ratio of Iraqi rice (Anbar) was 9.7%.The amino acids profile for this protein showed a high deficiency in lysine and its chemical score was 68% followed by the second limiting amino acid threonine .Supplementation of rice flour with legumes flour (lentil or broad bean ) at protein content 75 rice:25 lentil or broad bean the protein content increased to 11-12% and the chemical score to 87% and 90% respectively and threonine was the first limiting amino acid .The supplementation of rice protein 30: 25 skim milk protein increased the protein content to 12.5% and the chemical score reached 100% for this mixture .Available lysine ratio wasincreased from 3gm/100gm protein for rice flour to ( 4.5,5.0, 6.4) gm/100gm protein for the mixture with lentil ,broad bean and skim milk respectively.
Suchmixtures are a well known locally food in Iraq and other Arabian countries which should be encouraged as a balanced protein sources.
American Psychological Association (APA)
الطائي، مكارم علي موسى والنوري، فاروق فاضل والعبادي، إيناس مظفر خليل. 2012. تحسين القيمة الغذائية لبروتينات الأرز بتدعيمها بالبقول أو الحليب. المجلة العربية للغذاء و التغذية،مج. 12، ع. 28، ص ص. 79-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750754
Modern Language Association (MLA)
الطائي، مكارم علي موسى....[و آخرون]. تحسين القيمة الغذائية لبروتينات الأرز بتدعيمها بالبقول أو الحليب. المجلة العربية للغذاء و التغذية مج. 12، ع. 28 (2012)، ص ص. 79-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750754
American Medical Association (AMA)
الطائي، مكارم علي موسى والنوري، فاروق فاضل والعبادي، إيناس مظفر خليل. تحسين القيمة الغذائية لبروتينات الأرز بتدعيمها بالبقول أو الحليب. المجلة العربية للغذاء و التغذية. 2012. مج. 12، ع. 28، ص ص. 79-89.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-750754
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 87-88
Record ID
BIM-750754