![](/images/graphics-bg.png)
تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا حامض اللاكتيك و البكتيريا المرضية الى طحين الحنطة و الشوفان في اختبارات الخبيز
Other Title(s)
Effect of adding some types of lactic acid bacteria and pathogenic bacteria to wheat flour and oats in baking tests
Joint Authors
رياض محمد حمود
ثلج، كركز محمد
موفق محمود أحمد
Source
مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية
Issue
Vol. 15, Issue 4 (31 Dec. 2019), pp.2955-2974, 20 p.
Publisher
University of Mosul College of Basic Education
Publication Date
2019-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
20
Main Subjects
Abstract EN
The goal of the present research was to study the addition of lactic acid bacteria L.
acidophilus and L.
plantarum and the pathogenic bacteria E.
coli and B, cereus to wheat and oat flour on physical and sensory properties of loaf produced.
The combined flour produced by partial replacement of wheat flour by oat flour at 10, 20 and 30%.
All treatments resulted in an increase in the larvae and maintained most of the sensory properties when using lactic acid bacteria alone, while some of these traits were decreased using pathogenic bacteria either alone or mixed with lactic acid bacteria.
Most of these properties were reduced by increasing replacement rates.
American Psychological Association (APA)
رياض محمد حمود وموفق محمود أحمد وثلج، كركز محمد. 2019. تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا حامض اللاكتيك و البكتيريا المرضية الى طحين الحنطة و الشوفان في اختبارات الخبيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية،مج. 15، ع. 4، ص ص. 2955-2974.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044955
Modern Language Association (MLA)
رياض محمد حمود....[و آخرون]. تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا حامض اللاكتيك و البكتيريا المرضية الى طحين الحنطة و الشوفان في اختبارات الخبيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية مج. 15، ع. 4 (2019)، ص ص. 2955-2974.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044955
American Medical Association (AMA)
رياض محمد حمود وموفق محمود أحمد وثلج، كركز محمد. تأثير إضافة بعض أنواع بكتيريا حامض اللاكتيك و البكتيريا المرضية الى طحين الحنطة و الشوفان في اختبارات الخبيز. مجلة أبحاث كلية التربية الأساسية. 2019. مج. 15، ع. 4، ص ص. 2955-2974.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1044955
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
Record ID
BIM-1044955