تأثير إضافة مستويات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على التركيب الكيميائي لنوعين من البسكويت
Other Title(s)
Effect of adding different levels of fenugreek seeds powder on the chemical composition for two types of biscuits
Joint Authors
علي، ماهية صائب محمد
أحمد، غزة محفوظ علي
Source
مجلة الاسكندرية للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 65, Issue 4 (31 Aug. 2020), pp.287-295, 9 p.
Publisher
Alexandria University Faculty of Agriculture
Publication Date
2020-08-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يمكن رفع القيمة الغذائية للبسكويت بإضافة مسحوق بذور الحلبة لمكوناته حيث تحتوي على بروتين جيد به أحماض أمينية أساسية تساعد في رفع الحالة التغذوية للسكان و استهدف البحث دراسة الخصائص الفيزيائية و الكيميائية لبذور الحلبة و تأثير إضافة مستويات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على نوعين من البسكويت (الهش و المملح) و اعتمد البحث في تحقيق أهدافه على إجراء 8 معاملات لإضافة لمسحوق الحلبة إلى الدقيق في تصنيع نوعي البسكويت تمثل تلك المعاملات 4 مستويات للإضافة وتم استخدام أسلوب L.
S.
D لقياس أقل فرق معنوي بين المعاملات.
و تضمن البحث دراسة الصفات و الاختبارات الفيزيائية الخاصة بوزن 1000 بذرة (جم) والوزن النوعي (كجم/ هكتوليتر) و كذلك الصفات و الاختبارات الكيمائية و التي شملت كل من الرطوبة و البروتين الخام و الألياف الخام و الدهون و الرماد و الكربوهيدرات و المعادن و الفيتامينات.
وقد توصل البحث إلى العديد من النتائج أهمها ما يلي : - شملت الخصائص الفيزيائية وزن 1000 بذرة و بلغ 15.32 جرام والوزن النوعي و بلغ 76.13 كجم/ هكتوليتر.
- تشمل الخصائص الكيميائية المدروسة كل من الرطوبة البروتين الخام الدهون الكربوهيدرات الألياف الخام الرماد الكلي الفيتامينات و المعادن وقد اتضح أنها بلغت الرطوبة (8.24% ) البروتين الخام (25.34% ) الدهون (5.58% ) الكربوهيدرات (49% ) الألياف الخام (8.43% ) الرماد (3.43% ) الفيتامينات وهي (حمض الفوليك 28.11 ميكروجرام/ 100 جرام فيتامين A 1264.18 وحدة دولية لكل 100 جرام و فيتامين C 14.36 مليجرام/100 جرام).
أما بالنسبة للمعادن فقد احتوت على 1773 1733 86.69 23.1 11.58 9.09 0.51 0.6 0.07 ملجم/كجم من الماغنسيوم و الكالسيوم و الحديد و الزنك و المنجنيز و النحاس و الكوبلت و الكروم و الكادميوم على الترتيب.
أدت زيادة نسبة الإضافة لمسحوق بذور الحلبة لنوعي البسكويت (الهش و المملح) إلى ارتفاع نسبة البروتين و الدهون و الرماد بزيادة نسبة الإضافة مع انخفاض مستوى الكربوهيدرات.
- تفوق البسكويت الهش على البسكويت المملح معنويا في محتوى الرطوبة البروتين الدهون و الرماد حيث أعطت إضافة ( 6% ) للبسكويت الهش أعلى محتوى للرطوبة البروتين الدهون و الرماد.
Abstract EN
The nutritive value of biscuits can be increased by adding fenugreek seeds powder to its components, due to its considerable levels of essential amino acids.
The research aimed to study the physical and chemical properties of fenugreek seeds and the effect of adding different levels of its powder on two types of biscuits.
The research depend to achieve its goals on adding the fenugreek power to the wheat flour on four levels to produce the two types of biscuits.
Moreover, the research study the physical characteristics of 1000 seeds, its weight (g) and specific weight (kg/hectoliter), also, it study the chemical characteristics which include: moisture, crude protein, crude fiber, fat, ash, carbohydrate, mineral and vitamin contents.
The research concluded the following results: 1- The weight of 1000 seeds was 15.32 g, and the specific weight was 76.13 kg/higoliter.
2- The moisture content was 8.24%, crude protein was 25.34%, fat was 5.58%, crude fiber was 8.34%, ash was 3.435, carbohydrate was 49.0%, meanwhile, the vitamins were folic acid (28.11 μg/100g) vitamin A (1264.18 iue) and vitamin C (14.36 mg/100g).
Moreover, the minerals were magnesium (1773 mg/kg), calcium (1733 mg/kg), iron (86.69 mg/kg), zinc (23.1 mg/kg), manganese (11.58 mg/kg), capper (9.09 mg/kg) cobalt (0.51 mg/kg), chrome (0.6 mg/kg) and cadmium (0.07 mg/kg).
3- The increase of fenugreek power addition to the two types of biscuits increases the protein, fat and ash content, whereas, the carbohydrate content decrease.
4- The soft biscuit was significantly higher in the moisture, protein, fat and ash contents, as the addition of 6% to the soft biscuit higher content for moisture, protein, fat ant ash.
American Psychological Association (APA)
علي، ماهية صائب محمد وأحمد، غزة محفوظ علي. 2020. تأثير إضافة مستويات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على التركيب الكيميائي لنوعين من البسكويت. مجلة الاسكندرية للعلوم الزراعية،مج. 65، ع. 4، ص ص. 287-295.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072827
Modern Language Association (MLA)
علي، ماهية صائب محمد وأحمد، غزة محفوظ علي. تأثير إضافة مستويات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على التركيب الكيميائي لنوعين من البسكويت. مجلة الاسكندرية للعلوم الزراعية مج. 65، ع. 4 (2020)، ص ص. 287-295.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072827
American Medical Association (AMA)
علي، ماهية صائب محمد وأحمد، غزة محفوظ علي. تأثير إضافة مستويات مختلفة من مسحوق بذور الحلبة على التركيب الكيميائي لنوعين من البسكويت. مجلة الاسكندرية للعلوم الزراعية. 2020. مج. 65، ع. 4، ص ص. 287-295.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1072827
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 293-294
Record ID
BIM-1072827
