Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage
Other Title(s)
تقييم ممارسات تخزين الأغذية و المشروبات السليمة في الفنادق
Author
Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan
Source
Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality
Issue
Vol. 19, Issue 3 (31 Dec. 2020), pp.251-268, 18 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تكمن وظيفة المخازن في الحفاظ على المنتجات بشكل سليم و صحي و حمايتها من السرقة أو التلف أو التغير في الجودة ، مما يضمن سلامتها و بقائها صالحة للاستخدام من وقت دخولها إلى حين صرفها لجهات الاستخدام المختلفة.
لذا يجب أن يتم تخزين المواد الغذائية طبقا لاشتراطات خاصة وهذا يتطلب أشخاص لديهم معرفة تامة بالممارسات الصحيحة الواجب إتباعها في تخزين المنتجات الغذائية.
و عليه تهدف هذه الدراسة إلى التحري عن مدى إتباع إدارات مخازن الأغذية و المشروبات في الفنادق الثلاث نجوم بالقاهرة لممارسات التخزين السليمة سعيا للوصول إلى متطلبات التطبيق المثلى لعمليات التخزين المثلي، مما يؤدى إلى الحفاظ على المنتجات من الفساد و التلف و تقليل التكاليف.
تشمل عينة البحث مخازن الأغذية و المشروبات بالفنادق الثلاث نجوم بالقاهرة و عددها خمسة و أربعون مخزن.
حيث تم استخدام المقابلات الشخصية كأداة لجمع البيانات مع مديري المخازن و ذلك بمعدل استجابة (%75.5).
و قد جاءت أهم النتائج أن غالبية المخازن لا يتناسب تصميمها نوعا ما و تجهيزاتها و مساحتها الداخلية مع الممارسات المثلي للتخزين، بالإضافة إلى وجود قصور في درجة وعي و تأهيل العاملين بالممارسات الصحيحة الواجب إتباعها في تخزين المواد الغذائية.
لذلك توصى الدراسة بمحاولة إعادة هيكلة المساحة الداخلية للمخازن عند القيام بوضع خطط تطوير أو تحسين تصميم المخازن بما يتناسب مع كميات المنتجات المخزنة و بما يحقق الانسيابية لكافة مراحل العمل، مع ضرورة تزويد المخازن بالتجهيزات التي تحقق التطبيق الافضل لممارسات تخزين المواد الغذائية، بالإضافة إلى تطوير وعي وتأهيل العاملين بالممارسات و الإجراءات الواجب إتباعها في تخزين المواد الغذائية و متابعة و تقييم ذلك بشكل دوري.
Abstract EN
The literature has shown that there are many facilities, practices, and procedures that should be applied to maintain proper storage of food and beverage.
Structured interviews were adopted to collect the data from Forty Five three-star hotels in Cairo.
These interviews were conducted with hotel store managers with a response rate of 75.5% .
The research findings revealed that most food and beverage stores in the three-star hotels in Cairo undergo a lack of implementation of proper storage facilities and practices and lack of food and beverage stores personnel's awareness towards proper storage practices and personal hygiene requirements.
So, this research recommended that hotels should provide the stores with equipment and facilities that will achieve the best implementation of proper food and beverage storage practices and keep the stored food in a manner that makes stock life longer as much as possible and protects it against contamination that might cause foodborne illness or food poisoning.
American Psychological Association (APA)
Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. 2020. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 19, no. 3, pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154
Modern Language Association (MLA)
Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 19, no. 3 (Dec. 2020), pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154
American Medical Association (AMA)
Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2020. Vol. 19, no. 3, pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 265-267
Record ID
BIM-1086154