Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage

Other Title(s)

تقييم ممارسات تخزين الأغذية و المشروبات السليمة في الفنادق

Author

Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan

Source

Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality

Issue

Vol. 19, Issue 3 (31 Dec. 2020), pp.251-268, 18 p.

Publisher

Suez Canal University Faculty of Tourism and Hotels

Publication Date

2020-12-31

Country of Publication

Egypt

No. of Pages

18

Main Subjects

Business Administration

Topics

Abstract AR

تكمن وظيفة المخازن في الحفاظ على المنتجات بشكل سليم و صحي و حمايتها من السرقة أو التلف أو التغير في الجودة ، مما يضمن سلامتها و بقائها صالحة للاستخدام من وقت دخولها إلى حين صرفها لجهات الاستخدام المختلفة.

لذا يجب أن يتم تخزين المواد الغذائية طبقا لاشتراطات خاصة وهذا يتطلب أشخاص لديهم معرفة تامة بالممارسات الصحيحة الواجب إتباعها في تخزين المنتجات الغذائية.

و عليه تهدف هذه الدراسة إلى التحري عن مدى إتباع إدارات مخازن الأغذية و المشروبات في الفنادق الثلاث نجوم بالقاهرة لممارسات التخزين السليمة سعيا للوصول إلى متطلبات التطبيق المثلى لعمليات التخزين المثلي، مما يؤدى إلى الحفاظ على المنتجات من الفساد و التلف و تقليل التكاليف.

تشمل عينة البحث مخازن الأغذية و المشروبات بالفنادق الثلاث نجوم بالقاهرة و عددها خمسة و أربعون مخزن.

حيث تم استخدام المقابلات الشخصية كأداة لجمع البيانات مع مديري المخازن و ذلك بمعدل استجابة (%75.5).

و قد جاءت أهم النتائج أن غالبية المخازن لا يتناسب تصميمها نوعا ما و تجهيزاتها و مساحتها الداخلية مع الممارسات المثلي للتخزين، بالإضافة إلى وجود قصور في درجة وعي و تأهيل العاملين بالممارسات الصحيحة الواجب إتباعها في تخزين المواد الغذائية.

لذلك توصى الدراسة بمحاولة إعادة هيكلة المساحة الداخلية للمخازن عند القيام بوضع خطط تطوير أو تحسين تصميم المخازن بما يتناسب مع كميات المنتجات المخزنة و بما يحقق الانسيابية لكافة مراحل العمل، مع ضرورة تزويد المخازن بالتجهيزات التي تحقق التطبيق الافضل لممارسات تخزين المواد الغذائية، بالإضافة إلى تطوير وعي وتأهيل العاملين بالممارسات و الإجراءات الواجب إتباعها في تخزين المواد الغذائية و متابعة و تقييم ذلك بشكل دوري.

Abstract EN

The literature has shown that there are many facilities, practices, and procedures that should be applied to maintain proper storage of food and beverage.

Structured interviews were adopted to collect the data from Forty Five three-star hotels in Cairo.

These interviews were conducted with hotel store managers with a response rate of 75.5% .

The research findings revealed that most food and beverage stores in the three-star hotels in Cairo undergo a lack of implementation of proper storage facilities and practices and lack of food and beverage stores personnel's awareness towards proper storage practices and personal hygiene requirements.

So, this research recommended that hotels should provide the stores with equipment and facilities that will achieve the best implementation of proper food and beverage storage practices and keep the stored food in a manner that makes stock life longer as much as possible and protects it against contamination that might cause foodborne illness or food poisoning.

American Psychological Association (APA)

Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. 2020. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality،Vol. 19, no. 3, pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154

Modern Language Association (MLA)

Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality Vol. 19, no. 3 (Dec. 2020), pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154

American Medical Association (AMA)

Jad al-Rubb, Muhammad Shadid Hasan. Evaluation hotel practices toward proper food and beverage storage. Journal of Association of Arab Universities for Tourism and Hospitality. 2020. Vol. 19, no. 3, pp.251-268.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1086154

Data Type

Journal Articles

Language

English

Notes

Includes bibliographical references : p. 265-267

Record ID

BIM-1086154