Quality evaluation of cookies prepared from garden cress seeds and golden berry fruits and its effect on iron deficiency anemia in rats

Other Title(s)

تقييم جودة الكوكيز المحضر من بذور حب الرشاد و ثمار الحرنكش و تأثيرة على أنيميا نقص الحديد في الفئران

Author

Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad

Source

Journal of Research in the fields of Specific Education

Issue

Vol. 7, Issue 34 (31 May. 2021), pp.951-984, 34 p.

Publisher

Minia University Faculty of Specific Education

Publication Date

2021-05-31

Country of Publication

Egypt

No. of Pages

34

Main Subjects

Zoology

Topics

Abstract AR

يهدف هذا البحث إلي دراسة تأثير الكوكيز المحضر من بذور حب الرشاد (WGCS) و الحرنكش(GBF) على الخصائص الكيميائية و الحسية و مضادات الأكسدة.

أيضا تم تقييم تأثير التغذية بعينات الكوكيز على صورة الدم و القياسات الكيميائية الحيوية و الحديد في الأعضاء و نخاع العظام للفئران المصابة بانيميا نقص الحديد.

تم تحضير الكوكيز باستبدال دقيق القمح بنسبة 10٪حرنكش و 5 أو 10٪ بذور حب الرشاد.

و أشارت النتائج أن بذور حب الرشاد أحتوت على قيم مرتفعة من الحديد و البروتين و الرماد و الألياف.

بينما أحتوى الحرنكش على مستويات مرتفعة من فيتامينC و المركبات الفينولية و الفلافونويدات و النشاط المضاد للأكسدة.

أحتوى الكوكيز المحضر من 10٪ بذور حب الرشاد و 10٪حرنكش(F4) على أعلى مستويات من الحديد (8.1 مجم/100جم) و فيتامينC (30.71 مجم/100جم) و البروتين (9.27٪) و النشاط المضاد للأكسدة (23.80٪) و كان هذا النوع من الكوكيز الأكثر قبولا من قبل المحكمين مقارنة بجميع أنواع الكوكيز الأخرى.

و كانت قيمة الحديد في عينة الكوكيز(F4) أعلى بنسبة 50٪ من الكوكيز الكنترول و كان مستوى فيتامينC أكثر بمقدار 23 مرة من الكوكيز الكنترول.

و أظهرت النتائج البيولوجية وجود تحسنا معنويا (p < 0.05) في قيم الهيموجلوبين و الحديد و الفيريتين و البروتين و الجلوكوز في مصل الدم و الحديد في أنسجة الطحال و الكبد للفئران المصابة بالانيميا التي تغذت على (F4) مقارنة بالفئران المصابة بالانيميا.

كما أظهرت تغذية الفئران المصابة بالانيميا على (F4) تحسنا ملحوظا في نخاع العظام مقارنة بالفئران المصابة بالانيميا.

و يمكن أن نستنتج أن الكوكيز المحضر باستخدام بذور حب الرشاد و الحرنكش قد يساعد في الوقاية من الانيميا و علاجها كما يمكن أن يكون مفيدا أيضا للأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية و مرض السكري.

و توصي هذه الدراسة باستخدام بذور حب الرشاد مع الحرنكش على نطاق تجاري في تحضير المنتجات الغذائية لمكافحة الانيميا في مصر.

Abstract EN

This research was designed to investigate the effect of cookies produced from whole garden cress seeds (WGCS) and golden berry fruits (GBF) on chemical, sensory and antioxidant properties.

Effect of feeding with cookie samples on blood picture, biochemical parameters, iron in organs and bone marrow of rats with Fe-deficiency anemia was also assessed.

Cookies were prepared by substituting wheat flour by 10%GBF and 5 or 10%WGCS.

Results revealed that WGCS contained high values of iron, protein, ash and fiber.

While GBF had significant levels of vitamin C, phenolics, flavonoids and antioxidant activity.

Cookies containing 10%WGCS and 10%GBF (F4) contained the highest levels of iron (8.1mg/100g), vitamin C (30.71mg/100g), protein (9.27%) and antioxidant activity (23.80%) and this formula was the most acceptable by panelists comparing with all other cookies.

The iron value in F4 was 50% higher than control, and vitamin C level was 23-times more than control.

Biological results showed that a significant improvement (p < 0.05) in values of hemoglobin, iron, ferritin, protein and glucose in serum and iron in spleen and liver tissues of anemic rats fed on (F4) comparing to positive group.

Also, feeding anemic rats on (F4) clarified a remarkable improvement in bone marrow comparing to anemic rats.

It could be concluded that cookies prepared using WGCS and GBF might help for the prevention and treatment of anemia, also, could be beneficial for people with malnutrition and diabetes.

This study recommends using WGCS with GBF on a commercial scale in food products preparation to combat anemia in Egypt.

American Psychological Association (APA)

Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad. 2021. Quality evaluation of cookies prepared from garden cress seeds and golden berry fruits and its effect on iron deficiency anemia in rats. Journal of Research in the fields of Specific Education،Vol. 7, no. 34, pp.951-984.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1087248

Modern Language Association (MLA)

Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad. Quality evaluation of cookies prepared from garden cress seeds and golden berry fruits and its effect on iron deficiency anemia in rats. Journal of Research in the fields of Specific Education Vol. 7, no. 34 (May. 2021), pp.951-984.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1087248

American Medical Association (AMA)

Shihatah, Manal Muhammad al-Sayyid Muhammad. Quality evaluation of cookies prepared from garden cress seeds and golden berry fruits and its effect on iron deficiency anemia in rats. Journal of Research in the fields of Specific Education. 2021. Vol. 7, no. 34, pp.951-984.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1087248

Data Type

Journal Articles

Language

English

Notes

Includes bibliographical references : p. 976-983

Record ID

BIM-1087248