استخلاص انزيم الببسين الجملي و استخدامه في صناعة الجبن الأبيض الطري العراقي
Other Title(s)
Using crude camel pepsin in manufacturing of iraqi soft white cheese
Joint Authors
الركابي، علي خضير جابر
أميرة كاظم ناصر
مجيد، غياث حميد
Source
Issue
Vol. 6, Issue 2 (31 Dec. 2007), pp.131-139, 9 p.
Publisher
University of Basrah College of Veterinary Medicine
Publication Date
2007-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Topics
Abstract AR
استخلاص أنزيم الببسين الجملي الخام من المعدة الحقيقية للجمل, و استخدام الأنزيم في صناعة الجبن الأبيض الطري العراقي و قورن مع الجبن المصنع من منفحة العجول قدر التركيب الكيميائي للجبن و الشرش، و درس التحلل البروتيني للجبن و أجري له تقيميا " حسيا" بعد فترات خزن (1 و 7و 14) يوما بدرجة الحرارة 6-7 لم تلاحظ فروقات معنوية في النسبة المئوية للرطوبة و البروتين و الدهن و التصافي بين نموذجي الجبن المصنع من أنزيم الببسين الجملي و منفحة العجول في حين لوحضت فروقات معنوية في النسبة المئوية للبروتين و النتروجين غير البروتيني \ النتروجين الكلي.
ازدادت النسبة المئوية للنتروجين الذائب و غير البروتيني المنسوبين للنتروجين الكلي بتقدم فترة الخزن إلا أإن مقدار الزيادة في نموذج الجبن المصنع من منفحة العجول أكبر مما هو عليه في نموذج الجبن في بداية فترة الخزن ة اتضح من نتائج التقييم الحسي أن النموذج الجبن المصنع من أنزيم الببسين الجملي لا يختلف معنويا عن نموذج الجبن المصنع من منفحة العجول و لجميع الصفات المدروسة.
Abstract EN
Camel pepsin was extracted from real stomach of camel.
The enzyme was used to manufacture Iraqi soft cheese.
Calf was used as control .Chemical composition of cheese and whey was estimated.
Photolysis of cheese was studied and evaluated organoleptically after 1,7,14 days of storage at 6-7 C.
No significant differences in percentages of moisture ,fat ,protein and cheese yield between cheese samples manufactured by camel pepsin and calf rennet .There were significant differences in fat percentage of cheese whey by two enzymes , while there were no significant differences in protein and NPN/total N percentages .
Soluble/ Total N and NPN/N were increased during storage period, while increase in cheese manufactured by calf rennet was greater from cheese manufactured by camel pepsin.
Electrophoresis showed that two enzymes had similar effect on casein .No significant differences in organoleptic evaluation between cheese samples manufactured by the two enzymes.
American Psychological Association (APA)
مجيد، غياث حميد والركابي، علي خضير جابر وأميرة كاظم ناصر. 2007. استخلاص انزيم الببسين الجملي و استخدامه في صناعة الجبن الأبيض الطري العراقي. مجلة البصرة للأبحاث البيطرية،مج. 6، ع. 2، ص ص. 131-139.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-116821
Modern Language Association (MLA)
مجيد، غياث حميد....[و آخرون]. استخلاص انزيم الببسين الجملي و استخدامه في صناعة الجبن الأبيض الطري العراقي. مجلة البصرة للأبحاث البيطرية مج. 6، ع. 2 (2007)، ص ص. 131-139.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-116821
American Medical Association (AMA)
مجيد، غياث حميد والركابي، علي خضير جابر وأميرة كاظم ناصر. استخلاص انزيم الببسين الجملي و استخدامه في صناعة الجبن الأبيض الطري العراقي. مجلة البصرة للأبحاث البيطرية. 2007. مج. 6، ع. 2، ص ص. 131-139.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-116821
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجغرافية : ص. 138-139
Record ID
BIM-116821