Effect of dehydration methods on physicochemical properties of Aswan dry dates
Other Title(s)
تأثير طرق التجفيف علي الخواص الفيزوكيميائية لبلح أسوان الجاف
Joint Authors
Jumah, Rida Abd al-Mawjud
al-Ghazzali, Muhammad Najati
Tawfiq, Hisham Zakariyya
Tantawi, Aaml Abu Bakr
Abbas, Aminah Abu al-Qasim
Source
Assuit Journal of Agricultural Sciences
Issue
Vol. 51, Issue 4 (31 Dec. 2020), pp.50-64, 15 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Agriculture
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
15
Main Subjects
Topics
- Solar energy
- Physical properties
- Solids
- Chemical properties
- Hydrogen-ion concentration
- Egypt
- Palms
- Dates(Fruit)
- Reducing sugars
Abstract AR
اجريت هذه الدراسة على خمسة أصناف من البلح الجاف الذي يزرع في محافظة اسوان - جمهورية مصر العربية - وهي أصناف السكوتي و البرتمودا و الجنديلا و الملكابي و الشامية وهي من أحسن انواع نخيل البلح - وقد تم تقدير كل من الخصائص الفيزيائية (وزن الثمرة الكلي و وزن اللحم و وزن البذرة و نسبة وزن اللحم و متوسط الطول و متوسط القطر و عدد الثمار لكل 1 كجم و حجم الثمرة و و كثافة الثمرة و درجة تركيز أيون الهيدروجين و الحموضة و المواد الصلبة الذائبة) و الخصائص الكيميائية (الرطوبة و البروتين و الألياف و الدهون و الرماد و الكربوهيدرات و السكريات (الكلية و المختزلة و الغير مختزلة و السكروز و الجلوكوز و الفركتوز) و العناصر المعدنية (الكبري و الصغري) و الفيتامينات (أ، هـ، ج) في هذه الأصناف مجتمعة بعد الحصاد مباشرة في مرحلة التمر ثم بعد التجفيف الشمسي لمدة 25 يوم و التجفيف بالطاقة الشمسية لمدة 14 يوم علي درجة حرارة متوسطة 50 درجة مئوية و التجفيف الصناعي على درجة 60 درجة مئوية لمدة 9 ساعات وتم المقارنة بين طرق التجفيف المختلفة.
وقد وجد من النتائج أن الرطوبة و الليبيدات و البروتين و الرماد و تركيز أيون الايدروجين تقل بعد كل من عمليات التجفيف الشمسي و التجفيف الصناعي، بينما المواد الصلبة الكلية و الكربوهيدرات و الألياف و الحموضة تزيد في كل الأصناف.
وجد أيضا أن كل من عنصري البوتاسيوم و الكالسيوم سجلا أعلى نسبة في مكوناتهم في كل الأصناف عن العناصر المعدنية الأخرى.
وان عنصر البوتاسيوم كان مرتفعا في بلح البرتمودا بينما كان عنصر الكالسيوم مرتفع في صنف الجنديلا عن الأصناف الأخرى.
وجد أن كل من أن السكريات الكلية و السكريات الغير مختزلة و السكروز و الفركتوز في البلح من صنف الملكابي كانت مرتفعة عن الأصناف في مرحلة التمر بينما كانت نسبة السكريات المختزلة و الجلوكوز مرتفعة في البلح الجونديلا عن باقي الأصناف، ووجد أن السكريات بصورة عامة إنخفضت بعد عملية التجفيف.
وجد أيضا أن فيتامينات (أ، هـ) كانت مرتفعة في أصناف الشامية و البرتموا عن باقي الأصنااف الأخري محل الدراسة في حين وجد أن فيتامين (ج) يوجد بكميات قليله في معظم الاصناف وان كان يرتفع قليلا في الجونديلا و الشاميه عن باقي الاصناف.
وقد أوجدت الدراسة أن طريقة التجفيف بالطاقة الشمسية كانت أفضل الطرق المستخدمة في تجفيف البلح.
Abstract EN
Sakkoti, Bartamuda, Gondaila, Malkabii and Shamia are excellent dry date cultivars, grown at Aswan Governorate.
Physical properties {Gross fruit weight, Date flesh (pulp) weight, Date seed weight, Date flesh (pulp) percent, Average length, Average diameter, Date number per 1 kg, Date fruit volume and Date fruit density} also chemical composition {moisture, protein, Crude fiber, lipids, ash, Carbohydrates, sugars (reducing, non-reducing, Total sugar, Sucrose, Glucose and Fructose), minerals contents (Macro- and micro-elements), vitamins content (A, E and C), pH, Acidity and Total soluble solids } were determined in fresh date fruit (Tamar), after sun-drying for 25 days, solar drying for 14 days at ambient temperature 50 °C and mechanical drying at 60°C for 9 hrs.
Moisture, lipids, protein, ash and pH decreased after sun-drying and mechanical drying, while total soluble solids (T.
S.
S), Carbohydrates, crude fiber and acidity increased in all cultivars.
Total sugars, non-reducing sugar, Sucrose and Fructose were higher in content in Malkabii date fruit (Tamar) than the other date varieties while, reducing sugar and Glucose were higher in Gondaila than the other date varieties.
After, drying process, all sugar fractions decreased.
Potassium and Calcium contents were higher in all dates.
Vitamins A and E were higher in Shamia and Bartamuda than the other date variety.
Also, the solar drying method was the best method used for drying dates.
American Psychological Association (APA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Abbas, Aminah Abu al-Qasim& Tantawi, Aaml Abu Bakr. 2020. Effect of dehydration methods on physicochemical properties of Aswan dry dates. Assuit Journal of Agricultural Sciences،Vol. 51, no. 4, pp.50-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273017
Modern Language Association (MLA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati…[et al.]. Effect of dehydration methods on physicochemical properties of Aswan dry dates. Assuit Journal of Agricultural Sciences Vol. 51, no. 4 (2020), pp.50-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273017
American Medical Association (AMA)
al-Ghazzali, Muhammad Najati& Tawfiq, Hisham Zakariyya& Jumah, Rida Abd al-Mawjud& Abbas, Aminah Abu al-Qasim& Tantawi, Aaml Abu Bakr. Effect of dehydration methods on physicochemical properties of Aswan dry dates. Assuit Journal of Agricultural Sciences. 2020. Vol. 51, no. 4, pp.50-64.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1273017
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1273017
