The evaluation of some gluten-free and casein-free products fortified with flaxseed
Other Title(s)
تقييم بعض المنتجات الخالية من الجولتين و الخالية من الكازين المدعمة ببذور الكتان
Joint Authors
Hilal, Hamdiyah Ahmad
al-Tahhan, Nihad Rashad
al-Sharif, Sarah A.
Dayf, Dua Mustafa
Source
Issue
Vol. 30, Issue 4 (31 Oct. 2020), pp.249-260, 12 p.
Publisher
Menoufia University Faculty of Home Economics
Publication Date
2020-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Sociology and Anthropology and Social Work
Topics
- Social networking Web sites
- Psychological aspects
- Seeds
- Chemical synthesis
- Information technology
- Social media
- Flax
- Sensory evaluation
- Environmental factors
Abstract AR
يعد التوحد اضطرابا عصبيا في السلوك و قدرة التواصل الاجتماعي مع زيادة تأثيره بشكل واضح على مدار العقود الماضية.
تؤثر اضطرابات التوحد (ASD) على نسبة مئوية أكبر من الأطفال الذين ليسوا واضحين في السلوك قبل سن ثلاث سنوات.
للوراثة دور رئيسي في مسببات مرض التوحد، بالاقتران مع العوامل البيئية المبكرة للنمو.
تشير الدراسات الوبائية إلى أن العوامل البيئية التي يتعرضون لها.
كانت هذه الدراسة في تقييم تأثير إضافة بذور الكتان إلى البسكويت وتمكين مجموعة من 35 طفلا من العمل بنسبة 50٪ في منهجية الإناث و 50٪ذكور.
وجدت الدراسة أن التركيب الكيميائي لبذور الكتان و التركيب الكيميائي للبسكويت و محتوى المواد المضادة للتغذية من بذور الكتان، و التقييم الحسي للبسكويت.
حيث أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن الرطوبة و البروتين و الدهون و الألياف و الرماد و الكربوهيدرات و محتويات قيمة الطاقة من بذور الكتان كوزن جاف (DW) كانت 6.50، 24.40، 35.12، 3.15، 2.63، 28.20 ٪ و 526.48 كيلو كالوريK.
Cal) ) علي التوالي.
أوضحت النتائج التي تم الحصول عليها أن محتويات الماء و البروتين و الدهون و الرماد و الألياف و الكربوهيدرات للمنتج كانت 5.60 و 22 18.35 و 6.00 و 38.00٪ و 10.05 كيلو كالوري / 100 جم على التوالي.
محتوى المواد المضادة للتغذية من بذور الكتان.
من الواضح أن تكنولوجيا المعلومات تحتوي على الفيتات، و التاناتوالأكسالات.
و كانت القيم المتوسطة هي 118.24 و 225.16 و 16.20 ملجم / 100 جرام، على التوالي.
و بالنسبة للصفات الحسية لوحظ أن جميع الصفات الحسية (اللون و النكهة و الطعم و الملمس و المظهر و الشعور في الفم، و القبول العام) سجلت أعلى درجة الجودة.
Abstract EN
Autism is a neurological disorder of behavior and the ability to socialize with its influence clearly increasing over the past decades.
Autism disorders (ASD) affect more the percent of children who are not apparent in the behavior before the age of three years.
Genetics have a major role in the etiology of autism, in conjunction with the early environmental factors of growth.
Epidemiological studies indicated that the environmental factors they are exposed to.
This study was amid to assessment the effect of adding flaxseed to the biscuits and enabling a group of 35 children to work 50% female methodology and 50% mals.
The study found Chemical composition of flax seeds, chemical composition of biscuit, Antinutritional materials content of flaxseeds and sensory evaluation of the biscuits.
The obtained results indicated that the moisture, protein, fat, fiber, ash, carbohydrates and energy value contents of flax seeds as dry weight (DW) were 6.50, 24.40, 35.12, 3.15, 2.63, 28.20 % and 526.48, respectively.
The obtained results indicated that the water, protein, fat, ash, fiber, and carbohydrates contents of the product were 5.60, 22.
, 18.35, 6.00, 38.00% and 10.05 Kcal/100g, respectively antinutritional materials content of flax seeds, obvious that IT contain tannins, phytates and oxalate.
The mean values were 118.24, 225.16 and 16.20 mg/100g, respectively The values of Appearance were 10% , 40% , 30% and 20% for moderetly attractive, attractive matches photo, unappetizing and unattractive and the values for taste and flavor were flavorful 20% , acceptable 30% , off flavor 20% and flavor did not appeal to me 20% , texture/rating was 100% for off texture, Aroma/smell were 20% for acceptable aroma, 60% for aroma is not appealing and 20% for unappetizing aroma.
And overall acceptability were 80% for moderately unacceptable and 20% for unacceptably.
American Psychological Association (APA)
Hilal, Hamdiyah Ahmad& al-Tahhan, Nihad Rashad& al-Sharif, Sarah A.& Dayf, Dua Mustafa. 2020. The evaluation of some gluten-free and casein-free products fortified with flaxseed. Journal of Home Economics،Vol. 30, no. 4, pp.249-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295713
Modern Language Association (MLA)
Hilal, Hamdiyah Ahmad…[et al.]. The evaluation of some gluten-free and casein-free products fortified with flaxseed. Journal of Home Economics Vol. 30, no. 4 (2020), pp.249-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295713
American Medical Association (AMA)
Hilal, Hamdiyah Ahmad& al-Tahhan, Nihad Rashad& al-Sharif, Sarah A.& Dayf, Dua Mustafa. The evaluation of some gluten-free and casein-free products fortified with flaxseed. Journal of Home Economics. 2020. Vol. 30, no. 4, pp.249-260.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1295713
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1295713