Nutritional evaluation of extrusion snacks supplemented by date powders

Abstract AR

تم اجراء هذة الدراسة على نوعى من البلح في مصر و يسمى الأول seeded dry و الثانى Bartamouda.

الذى يعتبر واحد من اشهر التمور في مصر، و لقد تم استخدام الأثنان لتجهيز بودر التمر لأغذية التسالى بتركيزات 1، 3 و 5% من اجل استعمال هذا المنتج من اجل تصنيع اغذية تسالى جديدة من التمور.

و تشمل اغذية التسالى هذة الأيام مدى كبير جدا من المنتجات وهى شيبسى الذرة و البطاطس، شيبسى تورتيلا الذرة المطبوخ- القلوى، المنتجات المنفوشة بالبثق الحرارى و المقلية و المخبوزة، سناكس اللحوم، و اغذية التسالى المصنعة من الأرز.

و تعتبر اغذية التسالى المنتجة بالبثق الحرارى منتجات من السهل استهلاكها، طعمها جيد و كرسبىيه، مع الأف الأشكال التى توجد منها، ذو نكهة جيدة، قوامها او تركيبها جيد و تستهلك على نطاق و اسع، وهى ممكن ان تنتفش او تتمدد بطريقة مباشرة او غير مباشرة.

لهذا قسمت هذة الدراسة الى جزئيين، الأول يتعلق بدراسة الخصائص الطبيعية، الكيمائية، تقدير محتوى المعادن لنوعى التمرفي مرحلة الرطب، ثم تقييم تأثير بودرة التمر المضافة من كلا نوعى التمر على الخصائص الحسية للسناكس المصنعة و المضاف لها مجروش الذرة وبودرة التمور بتركيزات 1، 3 و 5% .

ثم شمل الجزء الثانى من هذة الدراسة دراسة تأثير بودر التمور، التركيزات المضافة و الجمع بينهما على نسب السكريات (مختزلة وغير مختزله، و السكريات الكلية)، الدهون، البروتينات، الألياف، الرماد الكلى، و الفينولات، الحموضة المقدرة بالمعايرة، و على المعادن الكبيرة (الفوسفور، البوتاسيوم، الكالسيوم و الماغنسيوم، ملجم/ 100 جرام) و على المعادن الصغيرة او معادن الأثار (الحديد، الزنك، المنجنيز و النحاس، ملجم/ 100 جرام).

أظهرت الدراسات انه لا يوجد فروق معنوية عند مستوى معنوية 5% بين نوعى البودر من الصنفين تحت الدراسة بالنسبة للخصائص الطبيعية.