تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة
Other Title(s)
Evaluation of food handling procedures in some floating restaurants
Joint Authors
شريف جمال سعد
محمد، أحمد حسن متولي
عبد الرحمن، مي أيمن محمد
Source
Issue
Vol. 2019, Issue 5 (30 Jun. 2019), pp.229-261, 33 p.
Publisher
Mansoura University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2019-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
33
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يهدف هذا البحث إلى تقييم إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة.
و لتحقيق هذا الهدف، تم تصميم قائمة فحص لتقييم إجراءات تداول الأغذية خلال مراحل دورة الغذاء المختلفة و طبقت على خمسة عشر مطعم عائم في محافظتى القاهرة الكبرى و الدقهلية لتحديد إلى أي مدى يتم إتباع الممارسات الصحيحة خلال عمليات تداول الأغذية وقد تضمن التقييم إجراءات استلام المواد الخام و التخزين (الجاف- المبرد - المجمد) و تفكيك الأطعمة و عملية الطهى و إعادة التسخين و أماكن الإعداد و التحضير و الأدوات و النظافة الشخصية و خدمة الطعام و الغسيل و التطهير.
بالنبسة لقائمة فحص الملاحظة الشخصية، تم استخدام مقياس ليكرت الخماسي (دائما -غالبا- أحيانا - نادرا - مطلقا) لتقييم البنود الفرعية.
وقد توصلت نتائج الدراسة الميدانية في بعض المطاعم العائمة التى تم التطبيق عليها إلى انخفاض مستوى وعى العاملين في أرتداء قفازات أحادية الأستخدام مع عدم توافر أغطية الرأس للعاملين عند تحضير و إعداد الطعام.
عدم مراعاة الدقة و فحص درجة حرارة المجمدات و المبردات و تسجيلها بصفة دورية.
بناء على نتائج الدراسة تم اقتراح بعض التوصيات لتحسين إجراءات تداول الأغذية في المطاعم العائمة مثل صيانة المعدات الخاصة بعملية الاستلام و إنشاء إدارة منفصلة لمراقبة جودة الأغذية داخل كل مطعم عائم.
American Psychological Association (APA)
عبد الرحمن، مي أيمن محمد وشريف جمال سعد ومحمد، أحمد حسن متولي. 2019. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق،مج. 2019، ع. 5، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964
Modern Language Association (MLA)
عبد الرحمن، مي أيمن محمد....[و آخرون]. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق ع. 5 (حزيران 2019)، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964
American Medical Association (AMA)
عبد الرحمن، مي أيمن محمد وشريف جمال سعد ومحمد، أحمد حسن متولي. تقييم إجراءات تداول الأغذية في بعض المطاعم العائمة. مجلة كلية السياحة و الفنادق. 2019. مج. 2019، ع. 5، ص ص. 229-261.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1315964
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
-
Record ID
BIM-1315964
