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Caracterisation chimique et qualite bacteriologique de produits laitiers caprins traditionnels Libanais
Joint Authors
Hajj Saman, Ilham
Dib, Husayn
Abi Ramia, Rula
Chedid, Mabelle
Source
Issue
Vol. 12, Issue 1 (30 Jun. 2011), pp.21-29, 9 p.
Publisher
National Council for Scientific Research
Publication Date
2011-06-30
Country of Publication
Lebanon
No. of Pages
9
Main Subjects
Abstract EN
In order to determine the nutritional value and hygienic quality of Lebanese traditional dairy products, a survey was conducted amongst 43 goat keepers.
Chemical (pH, acidity, DM, protein and fat) and microbiological (pathogenic bacteria) analyses were carried out on samples from goat milk products in different regions of Lebanon (8 different products).
the main products were labneh darfieh from the South, ambarise from Bekaa, serdalli from Chouf and darfieh cheese from the north.
the fermented products (laban, labneh, ambarise, serdalli, darfieh cheese and labneh darfieh) had an average pH of 4.02± 1.4 and an average lactic acidity of 2.01% ± 1.5.
As for the non-fermented products (milk and baladi cheese), the average pH was 6.86 ± 0.26, and the average lactic acidity0.11%± 0.04.
the dry matter (DM) rate varied from 9.55% to 42.53% (milk and darfieh cheese respectively) while the rate of protein, calculated on DM basis, showed values between 17.82% (laban from the South) and 34.76% (milk).
As for the fat, also calculated on DM basis, a minimum value of 6.57% (serdalli) and a maximum of 52.35% (milk) were recorded.
all samples were tested and found free of Salmonella and Listeria.
only baladi cheese showed S.
aureus counts (47x103 CFU.mL-1) exceeding the standard values.
twenty five percent of the samples were found to be contaminated by fecal coliforms and E.
coli, with counts of the latter ranging from 102 CFU.mL-1 to 33.88 x 103 CFU.mL-1 thus making these products inappropriate for consumption.
Fifty eight percent of the samples were contaminated with fecal streptococcus with values exceeding 50 CFU.mL-1.
Abstract FRE
En vue ou afin de déterminer les qualités nutritionnelles et hygiéniques des produits laitiers traditionnels, une étude a été réalisée auprès de 43 éleveurs caprins au Liban.
des échantillons de produits fromagers (produits différents) ont été collectés des différentes régions libanaises et ont fait l’objet d’analyses chimiques (matières sèches MS, taux de lipides et de protéines) et microbiologiques (flore mésophile totale, coliformes fécaux et totaux, E.
coli, Listeria, Staphylococcus aureus, salmonella et brucella).
le pH moyen des produits fermentés (laban, labneh, ambarise, serdalli, fromage darfieh et labneh darfieh) a été de 4.02 ± 1.4 et leur acidité lactique moyenne de 2.01% ± 1.5, tandis que pour les produits non affinés (lait et fromage baladi) le pH moyen a été de 6.86 ± 0.26 et l’acidité moyenne de0.11%± 0.04.
Le taux de MS varie entre 9.55% (lait) et 42.53 % (fromage darfieh), le taux protéique entre 17.82% (laban du Sud) et 34.76% (lait) de la matière sèche; celui de la matière grasse MG varie entre 6.57% (serdalli) et 52.35% (lait).
aucun échantillon ne présente une contamination par Salmonella ni par Listeria monocytogenes.
Un seul produit, le fromage baladi à base de lait cru, est contaminé par S.
aureus (47x103 CFU.mL-1).
vingt cinq pourcent des produits sont contaminés par des coliformes fécaux et des E.
coli, présentant des valeurs d’E.
coli entre 102 CFU.mL-1 et 33.88 x 103 CFU.mL-1, les classant inconsommables.
cinquante-huit pourcent des échantillons collectés montrent des contaminations par des streptocoques fécaux avec des valeurs entre 50 CFU.mL-1 et 528.103 CFU.mL-1.
American Psychological Association (APA)
Hajj Saman, Ilham& Dib, Husayn& Abi Ramia, Rula& Chedid, Mabelle. 2011. Caracterisation chimique et qualite bacteriologique de produits laitiers caprins traditionnels Libanais. Lebanese Science Journal،Vol. 12, no. 1, pp.21-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1332933
Modern Language Association (MLA)
Hajj Saman, Ilham…[et al.]. Caracterisation chimique et qualite bacteriologique de produits laitiers caprins traditionnels Libanais. Lebanese Science Journal Vol. 12, no. 1 (2011), pp.21-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1332933
American Medical Association (AMA)
Hajj Saman, Ilham& Dib, Husayn& Abi Ramia, Rula& Chedid, Mabelle. Caracterisation chimique et qualite bacteriologique de produits laitiers caprins traditionnels Libanais. Lebanese Science Journal. 2011. Vol. 12, no. 1, pp.21-29.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1332933
Data Type
Journal Articles
Language
French
Notes
Includes bibliographical references : p. 29
Record ID
BIM-1332933