Quality indices of fresh and frozen oriental sausage
Other Title(s)
مؤشرات جودة السجق الشرقي الطازج و المجمد
Joint Authors
Muhammad, Fatimah Atif
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif
Ismail, Suad Ahmad Sulayman
Source
Suez Canal Veterinary Medicine Journal
Issue
Vol. 27, Issue 1 (30 Jun. 2022), pp.71-82, 12 p.
Publisher
Suez Canal University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2022-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Public Health
Veterinary Medicine
Topics
Abstract AR
تم فحص 100 عينة عشوائية من السجق الشرقي الطازج و المجمد 50 عينة لكل منها من الأسواق المحلية و بتحليل مؤشرات جودتها من خلال الفحوصات البكتريولوجية و الكيميائية بينت الفحوص البكتريولوجية للسجق الطازج أن متوسط قيم اللوغاريتمات الخاصة بعدد الميكروبات المحبة للبرودة و البكتيريا المعوية و القولونية هي 7.164 ± 0.131، 5.393 ± 0.140، 5.2308 ± 0.1504 لوغاريتم 10 وحدة تشكيل مستعمرة / جم، على التوالي.
بينما كانت للعينات المجمدة 3.404 ± 0.589، 3.193 ± 0.199 و 3.2973 ± 0.2385 لوغ 10، وحدة تشكيل مستعمرة / جم على التوالي.
و كانت نسية السالمونيلا التي تم الحصول عليها هي 10 (20%) من عينات السجق الشرقي الطازج، بينما لم يستدل عن أنواع السالمونيلا في جميع عينات السجق المجمدة.
و قد أظهر الفحص الكيميائي أن متوسط قيم الأس الهيدروجيني، و المركبات النيتروجينية الطيارة و قيم حامض الثيوباربيتيورك هي 5.480 ± 0.066، 8.263 ± 0.348 و 0.2346 ± 0.0078 ؛ 6.503 ± 0.067 و 4.399 ± 0.082 و 0.4064 ± 0.0348 للعينات السجق الطازجة و المجمدة على التوالي.
Abstract EN
A total of 100 of fresh and frozen oriental beef sausage samples (50 of each) were collected from local markets and analyzed for their quality indices through bacteriological and chemical examinations.
the bacteriological profile of fresh sausage samples revealed that the mean log values of psychrotrophic, enterobacteriaceae and coliforms count were 7.164 ± 0.131, 5.393 ± 0.140 and 5.2308 ± 0.1504 log10 CFU / G., respectively.
while the mean log values for frozen sausages were 3.404 ± 0.589, 3.193 ± 0.199 and 3.2973 ± 0.2385 LOG10 CFU / G respectively.
salmonella were detected in 10 (20%) of fresh oriental beef sausage, meanwhile it could not be detected in all examined frozen sausage.
the chemical examination showed that the mean values of PH, total volatile nitrogen (TVN MG / 100G) and thiobarbituric acid value (TBA MG malondhyde / KG) were 5.480 ± 0.066, 8.263 ± 0.348 and 0.2346 ± 0.0078 ; 6.503 ± 0.067, 4.399 ± 0.082 and 0.4064 ± 0.0348 for fresh and frozen and sausage samples respectively.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Muhammad, Fatimah Atif. 2022. Quality indices of fresh and frozen oriental sausage. Suez Canal Veterinary Medicine Journal،Vol. 27, no. 1, pp.71-82.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1389863
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif…[et al.]. Quality indices of fresh and frozen oriental sausage. Suez Canal Veterinary Medicine Journal Vol. 27, no. 1 (2022), pp.71-82.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1389863
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rahman, Husni Abd al-Latif& Ismail, Suad Ahmad Sulayman& Muhammad, Fatimah Atif. Quality indices of fresh and frozen oriental sausage. Suez Canal Veterinary Medicine Journal. 2022. Vol. 27, no. 1, pp.71-82.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1389863
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 78-82
Record ID
BIM-1389863
