![](/images/graphics-bg.png)
Occurrence of some mycotoxins residues in meat and meat products with studying the effect of different food processing methods on mycotoxin stability in meat samples
Other Title(s)
تواجد بعض بقايا السموم الفطرية في اللحوم و منتجاتها مع دراسة تأثير معاملات الطهي المختلفة على ثباتها في عينات اللحوم من عدمه
Author
al-Mossalami, Hana Husni Ahmad Salim
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 56, Issue 125 (30 Apr. 2010), pp.68-85, 18 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2010-04-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تجميع اثنتان و ثلاثون عينة من اللحوم الطازجة و اللحوم المجمدة و اللانشون و البيف برجر (8عينات من كل نوع) تجميعا عشوائيا من أماكن مختلفة بمدينة الإسكندرية في الفترة من أماكن مختلفة بمدينة الإسكندرية في الفترة من شهر أكتوبر إلى ديسمبر 2009 لقياس مدى تواجد بقايا السموم الفطرية اللافلاتوكسين و الزيرالينون باستخدام جهاز الفصل الكروماتوجرافي (HPLC)، حيث أظهرت النتائج أن أعلى كمية من بقايا الأفلاتوكسين وجدت في عينات اللحوم المجمدة 0.87 ميكروجرام / كيلوجرام بينما أقل كمية وجدت في عينات اللانشون 0.41 ميكروجرام / كيلوجرام، بينما كانت أعلى كمية من بقايا الزيرالينون وجدت في عينات اللانشون 2.96 ميكروجرام / كيلوجرام و أقل كمية وجدت في عينات البيف برجر 2.15 ميكروجرام / كيلوجرام.
بالنسبة لدراسة تأثير المعاملات الغذائية المختلفة للحوم على ثبات السم الفطري الزيرالينون فقد تم حقن ميكروجرام من الزيرالينون في قطعة من اللحم وزنها 200 جرام قبل التجميد عند -20م ثم استخلاص و قياس كمية الزيرالينون بجهاز الفصل الكروماتوجرافي بعد يوم ثم بعد 4، 7، 14، 21، 30، و أخيرا 60 على التوالي، و أيضا المعالجة الحراري على تركيز الزيرالينون بطهي اللحوم و غليها عند درجة 100 و لمدة 45 دقيقة، و كذلك تأثير الشواء على اللهب المباشر لمدة 11 دقيقة.
و قد وجد أن كمية السموم المستخلصة تقل بدرجة محدودة جدا مما يعني أن الزيرالينون مركب ثابت لا يتأثر بالمعاملات الحرارية المختلفة للحوم.
و قد تمت مناقشة الأهمية الصحية للسموم الفطرية و تأثيرها على الصحة العامة و كذلك الاقتراحات التي يجب وضعها في الاعتبار لتحسين جودة اللحوم و منتجاتها.
Abstract EN
Thirty-two samples of fresh meat, frozen meat, luncheon as well as be I burger; eight samples of each were randomly collected from differ^ localities of Alexandria city.
Collected samples were subjected to dete type of aflatoxin B1 and zearalenone residues were mycotoxin examination.
Aflatoxin B1 and zearalenone residues were detected b High Performance Liquid Chromatography (HPLC) with the highest detector average value jxg/kg for aflatoxin B1 was 0.87 (frozen meat) and the lowest was 0.41 (luncheon), the respective values f0r zearalenone were 2.96 (luncheon) and 2.15 (beef burger) p.g/kg.
in studying the effect of different food processing on stability 0f zearalenone in meat sample (a piece of fresh beef meat about 200 gm) the amount of zearalenone added to meat sample was 15j_ig pri0r freezing at -20°C and extracted, examined by HPLC after one day, 4,7,14,21,30 days and after two months for presence of mycotoxin zearalenone, which added to meat.
In order to test the effect of heat treatment on the concentration of the zearalenone in meat were subjected to boiling (at 100°C for 45 minutes) and roasting (on direct flame for 11 minutes).
Our results showed limited reduction in the percentage of zearalenone toxin, which is a stable compound and not affected by different food processing methods.
The public health significance of the mycotoxins as well as the suggested measures for improving the quality of produced products has been discussed
American Psychological Association (APA)
al-Mossalami, Hana Husni Ahmad Salim. 2010. Occurrence of some mycotoxins residues in meat and meat products with studying the effect of different food processing methods on mycotoxin stability in meat samples. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 56, no. 125, pp.68-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-139726
Modern Language Association (MLA)
al-Mossalami, Hana Husni Ahmad Salim. Occurrence of some mycotoxins residues in meat and meat products with studying the effect of different food processing methods on mycotoxin stability in meat samples. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 56, no. 125 (Apr. 2010), pp.68-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-139726
American Medical Association (AMA)
al-Mossalami, Hana Husni Ahmad Salim. Occurrence of some mycotoxins residues in meat and meat products with studying the effect of different food processing methods on mycotoxin stability in meat samples. Assiut Veterinary Medical Journal. 2010. Vol. 56, no. 125, pp.68-85.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-139726
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 79-85
Record ID
BIM-139726