دراسة تأثير إضافة مسحوق تفل البندورة في محتوى البسكويت من المركبات الفعالة حيويا و نشاطها المضاد للأكسدة خلال التخزين
Other Title(s)
The effect of tomato pomace powder addition on the biscuit content of bioactive compounds and antioxidant activity during storage
Joint Authors
طلي، روعة حوري
أبو حدراء، عبد الوهاب علي
Source
مجلة العلوم الزراعية و البيئية و البيطرية
Issue
Vol. 5, Issue 4 (31 Dec. 2021), pp.9-21, 13 p.
Publisher
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Palestine (Gaza Strip)
No. of Pages
13
Main Subjects
Natural & Life Sciences (Multidisciplinary)
Abstract EN
Abstract: This research was carried out at the laboratories of the Department of Food Sciences, Faculty of Agriculture, Damascus University, during 2019, where fresh tomato pomace was dried using hot air at a temperature of 40 °C for 24 hours to a moisture content of (14.15%), and then it was ground, and its content of phenols, flavonoids and antioxidant activity were studied.
The content of tomato pomace powder of phenols was (248.04 mg gallic/100 g) and of flavonoids (35.94 mg quercetin/100 g) on dry matter basis, and the antioxidant activity was (54.01%).
The effect of partial replacement of wheat flour with tomato pomace powder in three ratios (5%, 10% and 15%) on the biscuit contents of phenols, flavonoids and antioxidant activity was studied, along with the effect of storage for 6 months on the content of these compounds.
It was observed that the addition of tomato pomace powder resulted in a significant increase (P ≥ 0.05) in the biscuit contents of phenols, flavonoids and the antioxidant activity by increasing the level of addition, The both of biscuits samples (5%) and (10%) showed best sensory acceptance compared to the other samples.
Furthermore, the storage process for 6 months exhibited a significant decrease in phenols content and the antioxidant activity, while flavonoids content was not affected.
American Psychological Association (APA)
أبو حدراء، عبد الوهاب علي وطلي، روعة حوري. 2021. دراسة تأثير إضافة مسحوق تفل البندورة في محتوى البسكويت من المركبات الفعالة حيويا و نشاطها المضاد للأكسدة خلال التخزين. مجلة العلوم الزراعية و البيئية و البيطرية،مج. 5، ع. 4، ص ص. 9-21.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1407669
Modern Language Association (MLA)
أبو حدراء، عبد الوهاب علي وطلي، روعة حوري. دراسة تأثير إضافة مسحوق تفل البندورة في محتوى البسكويت من المركبات الفعالة حيويا و نشاطها المضاد للأكسدة خلال التخزين. مجلة العلوم الزراعية و البيئية و البيطرية مج. 5، ع. 4 (كانون الأول 2021)، ص ص. 9-21.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1407669
American Medical Association (AMA)
أبو حدراء، عبد الوهاب علي وطلي، روعة حوري. دراسة تأثير إضافة مسحوق تفل البندورة في محتوى البسكويت من المركبات الفعالة حيويا و نشاطها المضاد للأكسدة خلال التخزين. مجلة العلوم الزراعية و البيئية و البيطرية. 2021. مج. 5، ع. 4، ص ص. 9-21.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1407669
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية.
Record ID
BIM-1407669