تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام
Other Title(s)
Improving nutritional habits by using pea milk in the production of some dairy products and its impact on women with osteoporosis
Author
Source
مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية
Issue
Vol. 7, Issue 1 (31 May. 2022), pp.15-26, 12 p.
Publisher
Northern Border University Scientific Publishing Center
Publication Date
2022-05-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
12
Main Subjects
Abstract EN
The food industry is developing plant-based milk alternatives for health, lifestyle and dietary reasons.
Plant proteins are a good alternative for substituting animal milk in producing different dairy foods and beverages.
This study aims to improve the nutritional habits using pea milk, its benefits in dairy products, and its effect on women with osteoporosis.
Four products of a yellow pea, cheese, cream cheese, yoghurt and buttermilk with 100% pea milk were made.
A sample of 30 women aged between 42 and 55 years suffering from osteoporosis was recruited.
The women sample was sensually evaluated for taste, colour, aroma, texture, and general acceptability.
The LSD values of pea milk and its products showed significant differences.
It was recorded (0.107, 0.057, 0.106, 0.117 and 0.1124), respectively.
The Lab test results showed improvement in Ca, Na and K levels (9.96±0.3, 139±0.5 and 4.20±0.4) compared to the control results (6.54±0.1, 149±0.2 and 3.11±0.3).
Consequently, pea milk can be developed to make some dairy products such as cheese, yoghurt, and buttermilk and improve the mineral level of osteoporosis persons.
It is rich in calcium and vitamin A.
American Psychological Association (APA)
جودة، ثناء محمود هاشم. 2022. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية،مج. 7، ع. 1، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
Modern Language Association (MLA)
جودة، ثناء محمود هاشم. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية مج. 7، ع. 1 (أيار 2022)، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
American Medical Association (AMA)
جودة، ثناء محمود هاشم. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية. 2022. مج. 7، ع. 1، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن ملحق : ص. 26
Record ID
BIM-1425976