تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام
العناوين الأخرى
Improving nutritional habits by using pea milk in the production of some dairy products and its impact on women with osteoporosis
المؤلف
المصدر
مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية
العدد
المجلد 7، العدد 1 (31 مايو/أيار 2022)، ص ص. 15-26، 12ص.
الناشر
جامعة الحدود الشمالية مركز النشر العلمي و التأليف و الترجمة
تاريخ النشر
2022-05-31
دولة النشر
السعودية
عدد الصفحات
12
التخصصات الرئيسية
الملخص EN
The food industry is developing plant-based milk alternatives for health, lifestyle and dietary reasons.
Plant proteins are a good alternative for substituting animal milk in producing different dairy foods and beverages.
This study aims to improve the nutritional habits using pea milk, its benefits in dairy products, and its effect on women with osteoporosis.
Four products of a yellow pea, cheese, cream cheese, yoghurt and buttermilk with 100% pea milk were made.
A sample of 30 women aged between 42 and 55 years suffering from osteoporosis was recruited.
The women sample was sensually evaluated for taste, colour, aroma, texture, and general acceptability.
The LSD values of pea milk and its products showed significant differences.
It was recorded (0.107, 0.057, 0.106, 0.117 and 0.1124), respectively.
The Lab test results showed improvement in Ca, Na and K levels (9.96±0.3, 139±0.5 and 4.20±0.4) compared to the control results (6.54±0.1, 149±0.2 and 3.11±0.3).
Consequently, pea milk can be developed to make some dairy products such as cheese, yoghurt, and buttermilk and improve the mineral level of osteoporosis persons.
It is rich in calcium and vitamin A.
نمط استشهاد جمعية علماء النفس الأمريكية (APA)
جودة، ثناء محمود هاشم. 2022. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية،مج. 7، ع. 1، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
نمط استشهاد الجمعية الأمريكية للغات الحديثة (MLA)
جودة، ثناء محمود هاشم. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية مج. 7، ع. 1 (أيار 2022)، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
نمط استشهاد الجمعية الطبية الأمريكية (AMA)
جودة، ثناء محمود هاشم. تحسين العادات الغذائية باستخدام حليب البازلاء و الاستفادة منه في إنتاج بعض منتجات الألبان و أثرها على النساء المصابة بهشاشة العظام. مجلة الشمال للعلوم الأساسية و التطبيقية. 2022. مج. 7، ع. 1، ص ص. 15-26.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1425976
نوع البيانات
مقالات
لغة النص
العربية
الملاحظات
يتضمن ملحق : ص. 26
رقم السجل
BIM-1425976
قاعدة معامل التأثير والاستشهادات المرجعية العربي "ارسيف Arcif"
أضخم قاعدة بيانات عربية للاستشهادات المرجعية للمجلات العلمية المحكمة الصادرة في العالم العربي
تقوم هذه الخدمة بالتحقق من التشابه أو الانتحال في الأبحاث والمقالات العلمية والأطروحات الجامعية والكتب والأبحاث باللغة العربية، وتحديد درجة التشابه أو أصالة الأعمال البحثية وحماية ملكيتها الفكرية. تعرف اكثر