Microbiological evaluation of sauces in fast food restaurant chains and independent fast-food restaurants: study case the city of Alexandria
Other Title(s)
التقييم الميكروبيولوجي للصوصات في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة العالمية ومطاعم الوجبات السريعة المستقلة دراسة حالة: مدينة الاسكندرية
Joint Authors
Abd al-Rasul, Suzan al-Sayyid
Isam al-Din, Marwah Muhammad
Source
Research Journal of the Faculty of Tourism and Hotels
Issue
Vol. 2022, Issue 11، ج. 6 (30 Jun. 2022), pp.349-369, 21 p.
Publisher
Mansoura University Faculty of Tourism and Hotels
Publication Date
2022-06-30
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
21
Main Subjects
Topics
Abstract AR
إن تناول الغذاء خارج المنزل أصبح يزداد بصورة أساسية و على نطاق و اسع.
المصدر الآمن و المعتمد الخالى من الملوثات الممرضة ضرورى للصحة العامة للإنسان و لحياته اليومية و للمستوى الإقتصادى وصورة المجتمع و الدولة.
الصوص الملوث المصنوع يدويا دائما ما يتهم بسبب الإصابة بالأمراض خاصة في الدول النامية بالنظر للصحة العامة للمستهلك.
هدف الدراسة: هذه الدراسة أعدت لتقييم التلوث الميكروبى للصوصات المعدة يدويا في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة و مطاعم الوجبات السريعة المستقلة.
المنهجية: تم جمع 32 عينة من مطاعم الوجبات السريعة بنوعيها المتناولين في الدراسة تم عمل عد كمى للميكروبات وذلك بعد تخفيف العينة ثم التعرف و التمييز بين أنواع الميكروبات المختلفة باستخدام الوسط المناسب لها.
كل البيانات المتعلقة بالعد الميكروبى تم تجميعها و تحليلها كميا.
النتائج: معظم عينات الصوصات تحتوى على البكتيريا الهوائية الميزوفيلية.
: استهلاك الصوصات له أهمية كبيرة في مطاعم الوجبات السريعة في مدينة الإسكندرية مما يلقى الضوء على ضرورة اهتمام القائمين على إعداد الوجبات بتوخى الإجراءات الصحية و تدريب العاملين على تطبيق ممارسات صحة و سلامة الأغذية.
American Psychological Association (APA)
Abd al-Rasul, Suzan al-Sayyid& Isam al-Din, Marwah Muhammad. 2022. Microbiological evaluation of sauces in fast food restaurant chains and independent fast-food restaurants: study case the city of Alexandria. Research Journal of the Faculty of Tourism and Hotels،Vol. 2022, no. 11، ج. 6, pp.349-369.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1453941
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Rasul, Suzan al-Sayyid& Isam al-Din, Marwah Muhammad. Microbiological evaluation of sauces in fast food restaurant chains and independent fast-food restaurants: study case the city of Alexandria. Research Journal of the Faculty of Tourism and Hotels No. 11, p. 6 (Jun. 2022), pp.349-369.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1453941
American Medical Association (AMA)
Abd al-Rasul, Suzan al-Sayyid& Isam al-Din, Marwah Muhammad. Microbiological evaluation of sauces in fast food restaurant chains and independent fast-food restaurants: study case the city of Alexandria. Research Journal of the Faculty of Tourism and Hotels. 2022. Vol. 2022, no. 11، ج. 6, pp.349-369.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1453941
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
-
Record ID
BIM-1453941
