دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي
Other Title(s)
Study the effect of adding some types of food stabilizers on the quality parameters of persimmons kaki leather
Joint Authors
طلحة، محمد خير يونس
طلي، روعة حوري
عندليب سعيد
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 37, Issue 4 (31 Dec. 2021), pp.179-199, 21 p.
Publisher
Publication Date
2021-12-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
21
Main Subjects
Abstract AR
نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية - كلية الزراعة بجامعة دمشق، تم استخدام بيوريه ثمار الكاكي في إعداد لفائف الكاكي المجففة، وهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير بعض أنواع المثبتات الغذائية (مالتودكسترين، صمغ عربي، بكتين) في بعض معايير جودة لفائف الكاكي المجففة باستخدام الهواء الساخن عند درجة حرارة60 ºم إلى محتوى رطوبي لا يزيد عن %20.
أظهرت النتائج أن عينات لفائف الكاكي المجففة والمضاف لها المالتودكسترين قد حافظت على أعلى محتوى من الفينولات الكلية والبيتا كاروتين وفيتامين C، إذ بلغت (11.17 مغ/100غ وزن جاف، 111.23 ميكروغرام/100غ وزن رطب، 12.16مغ/100غ وزن جاف) على التوالي.
كما أبدت هذه العينات ارتفاعا ملحوظا في نشاطها المضاد للأكسدة والمقدر بطريقتي (DPPH و (FRAP(80.04% و7.21%) على التوالي.
Abstract EN
This research was conducted at Department of Food science, Faculty of Agriculture, Puree persimmons were used to prepare dried persimmon leathers, The research aimed to study the effect of Some Of Types Food Stabilizers (maltodextrin, arabic gum, pectin) on some quality Parameters for persimmons dried leathers by hot air at a temperature of 60º C to a moisture content of not more than 20%.
The results showed persimmon leather dried Additive to it maltodextrin, had maintained a higher content of total phenols, beta-carotene and vitamin C, which reached (11.17 mg / 100 g dry weight, 111.23 μg/100g , 12.16 mg / 100 g) respectively.
these samples also showed their a noticeable highier in the antioxidant activity Estimated in way (DPPH, FRAP) (80.04% ,87.21%) respectively
American Psychological Association (APA)
طلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري وعندليب سعيد. 2021. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 37، ع. 4، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456
Modern Language Association (MLA)
طلحة، محمد خير يونس....[و آخرون]. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 37، ع. 4 (2021)، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456
American Medical Association (AMA)
طلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري وعندليب سعيد. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2021. مج. 37، ع. 4، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
النص باللغة العربية مع مستخلصين باللغة العربية و الإنجليزية.
Record ID
BIM-1491456