دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي

Other Title(s)

Study the effect of adding some types of food stabilizers on the quality parameters of persimmons kaki leather

Joint Authors

طلحة، محمد خير يونس
طلي، روعة حوري
عندليب سعيد

Source

مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية

Issue

Vol. 37, Issue 4 (31 Dec. 2021), pp.179-199, 21 p.

Publisher

Damascus University

Publication Date

2021-12-31

Country of Publication

Syria

No. of Pages

21

Main Subjects

Agriculture

Abstract AR

نفذ هذا البحث في قسم علوم الأغذية - كلية الزراعة بجامعة دمشق، تم استخدام بيوريه ثمار الكاكي في إعداد لفائف الكاكي المجففة، وهدف هذا البحث إلى دراسة تأثير بعض أنواع المثبتات الغذائية (مالتودكسترين، صمغ عربي، بكتين) في بعض معايير جودة لفائف الكاكي المجففة باستخدام الهواء الساخن عند درجة حرارة60 ºم إلى محتوى رطوبي لا يزيد عن %20.

أظهرت النتائج أن عينات لفائف الكاكي المجففة والمضاف لها المالتودكسترين قد حافظت على أعلى محتوى من الفينولات الكلية والبيتا كاروتين وفيتامين C، إذ بلغت (11.17 مغ/100غ وزن جاف، 111.23 ميكروغرام/100غ وزن رطب، 12.16مغ/100غ وزن جاف) على التوالي.

كما أبدت هذه العينات ارتفاعا ملحوظا في نشاطها المضاد للأكسدة والمقدر بطريقتي (DPPH و (FRAP(80.04% و7.21%) على التوالي.

Abstract EN

This research was conducted at Department of Food science, Faculty of Agriculture, Puree persimmons were used to prepare dried persimmon leathers, The research aimed to study the effect of Some Of Types Food Stabilizers (maltodextrin, arabic gum, pectin) on some quality Parameters for persimmons dried leathers by hot air at a temperature of 60º C to a moisture content of not more than 20%.

The results showed persimmon leather dried Additive to it maltodextrin, had maintained a higher content of total phenols, beta-carotene and vitamin C, which reached (11.17 mg / 100 g dry weight, 111.23 μg/100g , 12.16 mg / 100 g) respectively.

these samples also showed their a noticeable highier in the antioxidant activity Estimated in way (DPPH, FRAP) (80.04% ,87.21%) respectively

American Psychological Association (APA)

طلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري وعندليب سعيد. 2021. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 37، ع. 4، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456

Modern Language Association (MLA)

طلحة، محمد خير يونس....[و آخرون]. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 37، ع. 4 (2021)، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456

American Medical Association (AMA)

طلحة، محمد خير يونس وطلي، روعة حوري وعندليب سعيد. دراسة تأثير إضافة بعض أنواع المثبتات الغذائية في معايير جودة لفائف ثمار الكاكي. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2021. مج. 37، ع. 4، ص ص. 179-199.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491456

Data Type

Journal Articles

Language

Arabic

Notes

النص باللغة العربية مع مستخلصين باللغة العربية و الإنجليزية.

Record ID

BIM-1491456