![](/images/graphics-bg.png)
دراسة تأثير إضافة المالتودكسترين بتراكيز مختلفة في مؤشرات جودة مسحوق عصير البرتقال المجفف بالهواء الساخن
Other Title(s)
Study the effect of adding of maltodextrin by different concentration on quality indicators of dried orange juice powder by hot air
Joint Authors
عزيزية، عبد الحكيم
طلي، روعة حوري
حاطوم، ميساء
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 38, Issue 4 (31 Dec. 2022), pp.185-211, 27 p.
Publisher
Publication Date
2022-12-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
27
Main Subjects
Abstract AR
نفذ هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية-كلية الزراعة جامعة دمشق.
تم تصنيع مسحوق عصير البرتقال باستخدام طريقة التجفيف بالهواء الساخن لعصير البرتقال المركز بدرجة حرارة (60°م) بإضافة المالتودكسترين كعامل مساعد في التجفيف (30-20=DE) بثلاثة تراكيز مختلفة (25، 30 و35%).
أظهرت النتائج تفوق المسحوق المصنع من عصير البرتقال المركز بإضافة المالتودكسترين بتركيز (35%) على باقي المعاملات من حيث خفض النسبة المئوية للرطوبة إلى (3.45%)، و المحتوى الأعلى من السكريات الكلية (56.010 غ/100غ وزن رطب)، فيتامين C (3.55 مغ/ 100غ وزن رطب)، الفلافونيدات الكلية (18,513 مع مكافئ كويرستين/ 100غ وزن رطب)، و ازدياد النشاط المضاد للأكسدة (%48.004)، قابلية الذوبان (99.41%) و الإنتاجية (58.45%).
بينما أبدى مسحوق عصير البرتقال المصنع بإضافة المالتودكسترين بتركيز (25%) تفوقا في محتواه من الحموضة القابلة للمعايرة (8.65% مقدرة على أساس حمض الستريك) و الكثافة الظاهرية و الحقيقية (0.65 و 0.96 غ/ سم ) على التوالي.
Abstract EN
This research was conducted at food science department, faculty of agriculture, Damascus University.
hot air drying method was applied to process concentrated orange juice powder at (60°), which by adding of maltodextrin as assistant agent (DE- 20-30) to concentrated orange juice by three different concentrations (25, 30 and 35%).
the results showed that the powder processed from concentrated orange juice by adding Maltodextrin (35%), was better than other treatments whence of lower percentage of moisture from (3.45%), and higher percentage of total sugar content (56.010 g/100g), vitamin C (3.55 mg/ 100g fresh weight), total flavonoids content (16.59 mg equivalent quercetin/ 100g Fresh weight), total flavonoids content (18.513 mg equivalent quercetin/ 100g Fresh weight), and increasing antioxidants activity (48.004 %), solubility (99.41%) and yield of drying process (58.45%).
while the powder processed by adding maltodextrin (25%), was better than other treatments whence of turbidity acidity content (8.65% calculated as malic acid) and apparent and real intensity (0.65 and 0.96 g/cm³) respectively.
American Psychological Association (APA)
حاطوم، ميساء وعزيزية، عبد الحكيم وطلي، روعة حوري. 2022. دراسة تأثير إضافة المالتودكسترين بتراكيز مختلفة في مؤشرات جودة مسحوق عصير البرتقال المجفف بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 4، ص ص. 185-211.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491670
Modern Language Association (MLA)
حاطوم، ميساء....[و آخرون]. دراسة تأثير إضافة المالتودكسترين بتراكيز مختلفة في مؤشرات جودة مسحوق عصير البرتقال المجفف بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 4 (2022)، ص ص. 185-211.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491670
American Medical Association (AMA)
حاطوم، ميساء وعزيزية، عبد الحكيم وطلي، روعة حوري. دراسة تأثير إضافة المالتودكسترين بتراكيز مختلفة في مؤشرات جودة مسحوق عصير البرتقال المجفف بالهواء الساخن. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 4، ص ص. 185-211.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1491670
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 206-211
Record ID
BIM-1491670