Effect of using different levels of camel fat (hump fat) on physiochemical composition of sausage from beef camel and chicken
Other Title(s)
تأثير استخدام مستويات مختلفة من دهن الإبل (HUMP FAT) على التركيب الفيزيوكيمائي للنقانق من لحوم البقر و الجمل و الدجاج
Joint Authors
al-Hashimi, Yasir Hilal Abd Allah
Hassan, Hassan E.
Eskander, Mohammed Z.
abdelmageed, Mohammed Elhatim. I.
Omer, Faiza A.
Ali, Enitsar A.
Yousif, Moawya I.
Source
Iraq Journal of Market Research and Consumer Protection
Issue
Vol. 14, Issue 2 (31 Dec. 2022), pp.65-73, 9 p.
Publisher
University of Bagdad Market Research and Consumer Protection Center
Publication Date
2022-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير المستويات المختلفة لدهن سنام (HF) المستخدمة في تصنيع سجق الإبل و لحـم البقر والدجاج لفهم تأثير (HF) على التركيب الفيزيوكيميائي للسجق، تم استخدام مستويات مختلفة من دهن السنام (5، ۷ و۱۰) ٪، و تم تحديد التركيب الكيميائية و الخواص الفيزيائية مثل (الرطوبة، البروتين، الدهن، الرماد، سعة الاحتفاظ بالماء، الانكماش، الفاقد في الطبخ و درجة الحموضة).
أظهرت نتائج الدراسة أن المحتوى الرطوبي سجل اختلافا معنويا عاليا(0.01 >P) ) بين مجموعة المعاملة و اظهر ان سجق الإبل و سجق لحم البقر تميل إلى أعلى القيم بينما سجلت نقائق الدجاج أدنى قيمة، و بينت الدراسة عدم وجود فرق معنوي (0.05>P) بين مجموعة المعاملة على الرغم من أن 7٪ HF سجلت أعلى قيمة للرطوبة، أظهرت قيم البروتين الخام عدم وجود فروق معنوية تبعا لنوع السجق، بينما أظهرت الدراسة فروقا معنوية (0.05>P) بين مجموعات المعاملة اذ سجلت معاملة 7% HF أعلى قيمة..
أظهرت قيم مستخلص الأثير عدم وجود فرق معنوي (0.05>P) بين مجموعات المعاملة يعزى ذلك إلى كل من نوع السجق و مستوى دهن السنام.
نتيجة لأنواع النقانق أظهرت نتائج قيم الرماد في هذه الدراسة فروق معنوية (0.05>P) بين المعاملات حيث أظهرت عينات نقائق الإبل أعلى قيمة بينما أظهرت عينات نقانق الدجاج أقل قيمة.
اما بما يتعلق بسعة الاحتفاظ بالماء، لم يلاحظ ا نوع النقانق أي اختلاف معنوي(0.01 >P) )بين مجموعة المعالجة.
أظهرت الدراسة فرقا معنويا عاليا (0.05>P) بين مجموعات المعالجة بسبب مستويات دهون السنام بالرغم من أن 7٪ HF سجلت أعلى قيمة.
من ناحية أخرى ، لم يظهر فقدان الطهي و الانكماش و درجة الحموضة أي فرق معنوي (0.05>P) بين مجموعات المعالجة في كلا النوعين من أنواع السجق و مستويات مختلفة من دهون السنام.
اظهرت الدراسة يمكن اضافة دهن السنام بنسبة 5 و7 و10٪ في تركيبات السجق و كان أفضل مستوى للدهن في صناعة السجق هو 7%.
Abstract EN
This study was conducted to determine the effect of various levels of hump fat (HF) used in manufacturing of camel, beef and chicken sausage to understand the effect of (HF) on physicochemical composition sausage, Different levels of hump fat (5, 7, and 10 %) were used, physicochemical compositions like (moisture, protein, fat, Ash, water holding capacity, shrinkage, cooking loss and pH) were determined.
Results of the study revealed that moisture content showed high significant differences (P<0.01) among treatments groups, Camel sausage and beef sausage tended to have highest values while chicken sausage reported the lowest value.
The study showed no significant difference (P<0.05) among the treatment groups although 7% HF reported the highest value of moisture.
Crude protein values showed no significant differences depending on sausage type, while it exhibited significant differences (P<0.05) among the treatments groups and 7% HF reported the highest value.
Ether extract values showed no significant difference (P<0.05) among the treatments groups due to both sausage type and Hump fat level.
Due to sausage types ash values showed significant differences (P<0.05) among treatments where camel sausage samples showed the highest value while chicken sausage samples showed the lowest value.
Concerning to Water Holding Capacity (W.H.C) sausage type factor reported no significant differences (P<0.01)among treatments group.
Due to hump fat levels the study showed highly significant differences (P<0.05) among the treatment groups although 7% HF reported the highest value.
On the other hands Cooking Loss, Shrinkage and pH showed no significant difference (P<0.05) among the treatment groups in both factors types of sausage and different levels of hump fat.
Hump fat in percentage 5%, 7% and 10% could be incorporate in sausage formulation and the best level of fat in sausage formulation has 7%.
American Psychological Association (APA)
Hassan, Hassan E.& Eskander, Mohammed Z.& al-Hashimi, Yasir Hilal Abd Allah& abdelmageed, Mohammed Elhatim. I.& Omer, Faiza A.& Ali, Enitsar A.…[et al.]. 2022. Effect of using different levels of camel fat (hump fat) on physiochemical composition of sausage from beef camel and chicken. Iraq Journal of Market Research and Consumer Protection،Vol. 14, no. 2, pp.65-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492683
Modern Language Association (MLA)
Hassan, Hassan E.…[et al.]. Effect of using different levels of camel fat (hump fat) on physiochemical composition of sausage from beef camel and chicken. Iraq Journal of Market Research and Consumer Protection Vol. 14, no. 2 (2022), pp.65-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492683
American Medical Association (AMA)
Hassan, Hassan E.& Eskander, Mohammed Z.& al-Hashimi, Yasir Hilal Abd Allah& abdelmageed, Mohammed Elhatim. I.& Omer, Faiza A.& Ali, Enitsar A.…[et al.]. Effect of using different levels of camel fat (hump fat) on physiochemical composition of sausage from beef camel and chicken. Iraq Journal of Market Research and Consumer Protection. 2022. Vol. 14, no. 2, pp.65-73.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1492683
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 72-73
Record ID
BIM-1492683
