Effect of ohmic heating treatment on different properties of whole cow milk
Other Title(s)
تأثير التسخين اللومي على الخصائص المختلفة لحليب البقر كامل الدسم
Joint Authors
Mishan, Riyan Nidal
Khalil, Thamir Abd al-Qadir
Source
Mesopotamia Journal of Agriculture
Issue
Vol. 50, Issue 2 (30 Jun. 2022), pp.68-76, 9 p.
Publisher
University of Mosul College of Agriculture and Forestry
Publication Date
2022-06-30
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
9
Main Subjects
Abstract AR
تقنية التسخين الاومي تقنية حرارية حديثة، حيث يتم فيها تمرير تيار كهريائي عبر المادة الغذائية مما يؤدي إلى رفع درجة حرارتها.
تمت دراسة عملية التسخين الاومي لمعرفة درجة كفاءتها في استهلاك الطاقة الكهريائية ودرجة جودة الحليب كامل الدسم المعرض للتسخين الاومي.
الهدف الرئيسي للدراسة هو تطوير معاملة حرارية تعمل على بسترة الحليب في النطاق المختبري.
تم اختبار عينات الحليب قبل ويعد البسترة بالتسخين الاومي والتسخين التقليدي لمعرفة خصائص الحليب، مثل نسبة البروتين والحموضة ونسبة الدهن والمواد الصلبة غير الدهنية وإنزيم الفوسفاتيز القلوي وعدد الاحياء المجهرية (العد الكلي للبكتيريا ويكتريا القولون).
حافظ محتوى البروتين في الحليب المبستر بدون تغيير عند استخدام التدرج الأقصى للجهد (19.13 فولت/سم).
كان مستوى الدهن ثابتا عند النسبة ()7.5.1 خلال جميع طرق البسترة المستعملة في هذه الدراسة.
وجد لكلا التسخين التقليدي والأومي دور في تثبيط انزيم الفوسفاتيز القلوي والكائنات الحية الدقيقة.
تم دراسة تدرجات جهد الكهريائية المختلفة (8().6 فولت ر سم، و9.56 فولت/سم و19.13 فولت/سم) لمعرفة تأثيرها على الخصائص الكهريائية للحليب المبستر بالتسخين الاومي (مثل التوصيل الكهريائي والتيار الكهريائي).
Abstract EN
Ohmic heating is a unique thermal technology in which an electrical current is passed through a food product, causing heat to be generated.
This alternative heating process was investigated in terms of energy efficiency and high quality method for a batch quantity of whole cow milk.
The study's major goal is to show that it is possible to develop a heater that successfully pasteurizes milk on a laboratory scale.
Before and after ohmic and conventional heating procedures, chemical characteristics (such as protein, acidity as lactic acid, fat, and solid non-fat), alkaline phosphatase, and microbial counts (such as total bacteria count and E.
coli) of the milk were examined.
When the maximum voltage gradient (19.13 V/cm) was used, the protein content of pasteurized milk remained unaltered.
The fat level remained consistent at 5.10 % across all pasteurization methods.
Both conventional and ohmic heating inactivated alkaline phosphatase and microorganisms.
Different voltage gradients of 6.08 V/cm, 9.56 V/cm, and 19.13 V/cm were also studied to see what effect they would have on the ohmically heated milk's electrical properties (such as electrical conductivity and current).
American Psychological Association (APA)
Mishan, Riyan Nidal& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. 2022. Effect of ohmic heating treatment on different properties of whole cow milk. Mesopotamia Journal of Agriculture،Vol. 50, no. 2, pp.68-76.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496206
Modern Language Association (MLA)
Mishan, Riyan Nidal& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of ohmic heating treatment on different properties of whole cow milk. Mesopotamia Journal of Agriculture Vol. 50, no. 2 (2022), pp.68-76.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496206
American Medical Association (AMA)
Mishan, Riyan Nidal& Khalil, Thamir Abd al-Qadir. Effect of ohmic heating treatment on different properties of whole cow milk. Mesopotamia Journal of Agriculture. 2022. Vol. 50, no. 2, pp.68-76.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496206
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 74-76
Record ID
BIM-1496206