تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد
Joint Authors
عبد الله فريد زيد
إسراء يعقوب يوسف
Source
المجلة العربية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 22, Issue 53 (31 Aug. 2022), pp.32-45, 14 p.
Publisher
Bahrain Centre for Studies and Research (Previously) / Arab Center for Nutrition (Currently)
Publication Date
2022-08-31
Country of Publication
Bahrain
No. of Pages
14
Main Subjects
Abstract AR
الملحم تم أجراء الدراسة في مختبرات قسم الإنتاج الحيواني التابع إلى كلية الزراعة، جامعة البصرة من تاريخ ١٠/١ / ۲۰۲۱ و لغاية ۱ / ۲۰۲۲ ، حيث تم تصنيع ١٥ قطعة بيرجر لحم بوزن ٥٠ غم و قسمت إلى 3 معاملات، معاملة السيطرة، و معاملة T3 T2 أضيف إليها ال CLA بتركيز %٤% و هو عبارة عن مجموعة من المتشابهات الموضعية و الهندسية المقترنة لحامض اللينوليك.
ال CLA تجاري ايزومراته الرئيسة هي cis-trans11 18:2 trans10-cis12 .18:21 أدت إضافة ال CLA إلى انخفاض معنوي (0.05≥P) لقيم الفقد بالوزن أثناء الإذابة و قيم الفقد بالوزن أثناء الطبخ، كما أدت إضافة ال CLA لبيرجر اللحم إلى رفع قيم التقييم الحسي مثل اللون و النكهة و الطراوة و العصيرية و القبول العام لبيرجر اللحم خلال فترة الدراسة.
American Psychological Association (APA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. 2022. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية،مج. 22، ع. 53، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
Modern Language Association (MLA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية مج. 22، ع. 53 (2022)، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
American Medical Association (AMA)
عبد الله فريد زيد وإسراء يعقوب يوسف. تأثير إضافة حامض اللينوليك المقترن (CLA) على بعض الصفات الفيزيائية و الحسية لبيرجر اللحم المخزن بالتجميد. المجلة العربية للغذاء و التغذية. 2022. مج. 22، ع. 53، ص ص. 32-45.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1496618
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 43-45
Record ID
BIM-1496618
