تأثير إضافة المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف في مؤشرات جودة مسحوق لب الدراق
Other Title(s)
Effect of addition of maltodextrin as assistant drying agent on quality indicators of peach pulp powder
Joint Authors
عزيزية، عبد الحكيم
طلي، روعة حوري
حاطوم، ميساء
Source
مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية
Issue
Vol. 38, Issue 1 (31 Mar. 2022), pp.161-182, 22 p.
Publisher
Publication Date
2022-03-31
Country of Publication
Syria
No. of Pages
22
Main Subjects
Abstract AR
نفذ هذا البحث في مخابر قسم علوم الأغذية كلية الزراعة-جامعة دمشق.
تم تصنيع مسحوق لب الدراق باستخدام طريقة التجفيف بالهواء الساخن للب الدراق بدرجة حرارة (°60م) بإضافة المالتوديكسترين كعامل مساعد على التجفيف (30-20=DE بتركيزين (10 و20%).
أظهرت النتائج تفوق المسحوق المصنع من لب الدراق بإضافة المالتودکسترین بتركيز (20%) على باقي المعاملات من حيث خفض النسبة المئوية للرطوبة من (87.27 إلى 4.07%)، و رفع كل من النسبة المئوية للرماد من (1.03 إلى %2.03)، الحموضة الكلية من (0.34 إلى 0.80% على أساس حمض الماليك)، و بلغت القابلية للذوبان (96.56%)، الكثافة الظاهرية و الحقيقية (0.86 و 1.63 غ سم) و الإنتاجية (8.64%)، بينما أبدى مسحوق لب الدراق المصنع من لب الدراق المضاف له (10%) مالتودکسترین تفوقا في محتواه من فيتامين C (0.75 مع 100غ وزن رطب)، الفينولات الكلية (28.30 مغ مكافئ حمض غاليك/ 100غ وزن رطب)، الفلافونيدات الكلية (3.50 مع مكافئ كوبرستين/ 100 غ وزن رطب) و النشاط المضاد للأكسدة (19.27%).
من جهة أخرى تفوق مسحوق لب الذراق المصنع بدون إضافة المالتودكسترين من حيث قيمة رقم ال pH (4.09) و المحتوى من السكريات الكلية (56.26 غ/100غ وزن رطب).
Abstract EN
This research was conducted at food science department, faculty of Agriculture, Damascus University.
hot air drying method was applied to process peach pulp powder at 60°, which by adding of maltodextrin as assistant agent (de-20-30) to peach pulp by two concentrations (10 and 20%).
the results showed that the powder processed from peach pulp by adding maltodextrin (20%), was better than other treatments whence of lower percentage of moisture from (87.27 to 4.07%), and higher percentage of ash from (1.03 to 2.03%), total acidity content from (0.34 to 0.80% as malic acid), solubility (96.56%), apparent and real intensity (0.86 and 1.63 g/cm3) respectively and yield of drying process (8.64%).
while the powder processed from peach pulp by adding maltodextrin (10%), was better than other treatments whence of vitamin c (0.75 mg/ 100g fresh weight), total phenol content (28.30 mg equivalent gallic acid 100g fresh weight), total flavonoids content (3.50 mg equivalent quercetin/ 100g fresh weight) and antioxidants activity (19.27%).
on the other hand the powder processed from peach pulp without adding maltodextrin, was better than other treatments whence of ph value (4.09) and total sugar content (56.26 g/100g).
American Psychological Association (APA)
عزيزية، عبد الحكيم وطلي، روعة حوري وحاطوم، ميساء. 2022. تأثير إضافة المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف في مؤشرات جودة مسحوق لب الدراق. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية،مج. 38، ع. 1، ص ص. 161-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1503415
Modern Language Association (MLA)
عزيزية، عبد الحكيم....[و آخرون]. تأثير إضافة المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف في مؤشرات جودة مسحوق لب الدراق. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية مج. 38، ع. 1 (2022)، ص ص. 161-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1503415
American Medical Association (AMA)
عزيزية، عبد الحكيم وطلي، روعة حوري وحاطوم، ميساء. تأثير إضافة المالتودكسترين كعامل مساعد على التجفيف في مؤشرات جودة مسحوق لب الدراق. مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية. 2022. مج. 38، ع. 1، ص ص. 161-182.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1503415
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 179-182.
Record ID
BIM-1503415