![](/images/graphics-bg.png)
Nutritional evaluation of snacks prepared using turmeric and clove powders
Other Title(s)
التقييم الغذائي للاسناكس المحضرة باستخدام مسحوق الكركم والقرنفل
Author
Source
Research Journal Specific of Education
Issue
Vol. 2023, Issue 78 (31 Oct. 2023)
Publisher
Mansoura University Faculty of Specific Educatio
Publication Date
2023-10-31
Country of Publication
Egypt
Main Subjects
Topics
Abstract AR
في هذه الدراسة تم تقييم تأثير استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بنسبة 5، 10% على التركيب الكيميائي، قيمت السعرات الحرارية، الصفات الحسية، الخصائص الفيزيائية: محتوى الأملاح المعدنية، الفينولات، الفلافونويدات، البيتاكاروتين للاستاكس المحضرة، كما تم تقدير قيمة البيروكسيد للاسناكس خلال فترة التخزين لمدة 10 يوم على درجة حرارة الغرفة وقد أشارت النتائج إلى أن استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بمستويات 5، ۱۰ أدى إلى زيادة محتوى الرماد والألياف والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفينولات الكلية والفلافونويدات الكلية والبيتا كاروتين في عينات الاستاكس المحضرة بينما انخفض محتوى البروتين والدهون مقارنة بالعينة الضابطة انخفضت السعرات الكلية للاسناكس مع كل من مسحوق الكركم والقرنفل، بينما ازدادت في العينة الضابطة.
تحسنت القيمة الغذائية للسناكر المحضرة مع مسحوق الكركم والقرنفل أدى استخدام مسحوق الكركم والقرنفل إلى تأخير عملية الترنغ، تحسين فترة الصلاحية للاستاكس المحضرة، وكانت عينات الاستاكس المحضرة جميعا مقبولة حسيا-وقد اختلفت الصفات الحسية والفيزيائية للاستاكس المحضرة باختلاف مستويات مسحوق الكركم والقرنفل المضافة، وقد تم التوصل إلى أن استخدام TP وCP أدى إلى تحسين القيمة الغذائية وزيادة العمر الافتراضي للاسناكس ويوصى باستخدامها كإضافات غذائية للحصول على فائدة غذائية وصحية.
Abstract EN
In the present study, the effect of using turmeric powders (TP) and clove powders (CP) at levels 5 and 10% on chemical composition, caloric values, sensory characteristics, physical properties, minerals, phenols, flavonoids, β-carotene content of prepared snacks were evaluated.
peroxide values for snacks were measured during storage period for 15 days at room temperature.
results indicated that addition of TP and CP at levels 5 and 10% increased the amount of ash, fibers, carbohydrate, minerals, total phenols, total flavonoids and β-carotene in prepared snacks samples, while protein and fat content decreased compared with control.
utilization of TP and CP in preparing resulted in delayed rancidity and improved shelf life of snacks.
Total calories of snacks decreased with both TP and CP, while increased in control.
nutritional value of prepared snacks improved with using TP and CP.
All prepared snacks samples were accepted.
Sensory characteristics and physical properties were differed by changing TP and CP levels.
it was concluded that utilization of TP and CP improved nutritional value s and increased shelf life of snacks and are recommended to be used as food additives to gain nutritional and healthy benefit
American Psychological Association (APA)
Abd al-Sami, Riham Rifat. 2023. Nutritional evaluation of snacks prepared using turmeric and clove powders. Research Journal Specific of Education،Vol. 2023, no. 78.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1514136
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Sami, Riham Rifat. Nutritional evaluation of snacks prepared using turmeric and clove powders. Research Journal Specific of Education No. 78 (Oct. 2023).
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1514136
American Medical Association (AMA)
Abd al-Sami, Riham Rifat. Nutritional evaluation of snacks prepared using turmeric and clove powders. Research Journal Specific of Education. 2023. Vol. 2023, no. 78.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1514136
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references: p. 50-55
Record ID
BIM-1514136