![](/images/graphics-bg.png)
استخلاص البيتاكلوكان من مستخلص الخميرة و نخالة الشعير الاسمر و دراسة فعاليته كمضاد اكسدة لتحسين قابلية حفظ اقراص السمك المصنعة
Other Title(s)
Extraction of beta-glucan from yeast extract and brown barley bran and study of its antioxidant activity to improve the preservation ability of processed Fish Patties
Joint Authors
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر
علاء جبار عبد المنهل
الحسيني، خديجة صادق جعفر
Source
المجلة العراقية للاستزراع المائي
Issue
Vol. 19, Issue 2 (31 Dec. 2022), pp.103-124, 22 p.
Publisher
University of Basrah Marine Science Centre
Publication Date
2022-12-31
Country of Publication
Iraq
No. of Pages
22
Main Subjects
Abstract AR
استخلص السكر المتعدد البيتاكلوكان من المصدر الميكروبي (خميرة الخبز) و مصدر نباتي (نخالة الشعير الاسمر) باستعمال الطريقة الكلاسيكية و طريقة الماء الحار على التوالي، اذ بلغت كمية الحاصل من البيتاكلوكان في خميرة الخبز و نخالة الشعير الاسمر 5.95 % و 5.18 % على التوالي وبفروقات معنوية طفيفة عند مستوى احتمالية 0.05، وشخص البيتاكلوكان المستخلص من كلا المصدرين اعتمادا على المجاميع الفعالة باستعمال تقنية Fourier (transform infrared spectroscopy (FT-IR وتم مقارنته مع عينة قياسية، درس تأثير الفعالية المضادة للأكسدة و القوة الاختزالية و قابلية ربط الحديدوز واقتناص البيروكسيد للبيتاكلوكان المستخلص بنوعيه وبتراكيز مختلفة (0.1، 0.3، 0.5، 0.7، 0.9 و1%، اذ لوحظ امتلاكه فعالية تختلف حسب المصدر والتركيز كما ان فعالية البيتاكلوكان المستخلص من نخالة الشعير الاسمر كمضاد أكسدة كان أعلى من البيتاكلوكان المستخلص من خميرة الخبز.
أضيف البيتاكلوكان المستخلص من المصدرين الى اقراص السمك بنسب مختلفة (0، 0.1، 0.3، 0.5، 1) غم لكل 25 غم قرص، و حفظت الاقراص بالتبريد عند درجة حرارة 4 م لمدة م 14 يوما، درست بعض الاختبارات الفيزيوكيميائية للأقراص المصنعة، واظهرت النتائج ان قيم البيروكسيد وقيم الحموضة و نسبة الاحماض الدهنية الحرة للأقراص المعاملة خميرة الخبز اعلى من قيمها في الاقراص المعاملة مع بيتاكلوكان نخالة الشعير الاسمر.
Abstract EN
The Homopolysaccharide called beta-glucan was extracted from different sources, microbial source (baking yeast) and vegetable source (brown barley bran) using the classical and hot water methods respectively.
Results showed that the higher yield contents of ß-glucan, which reached 5.95 % and 5.08 % were found in the baker's yeast of Turkish origin and barley bran respectively, The B-glucan was analyzed by Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) and the result confirmed that the extracted glucan showed a high degree of similarity and purity as compared with the standard, The antioxidant activity, reducing power, chelating of ferrous iron, scavenging of hydrogen peroxide of extracted ß-glucan samples at different concentrations were studied (0.1, 0.3, 0.5, 0.7, 0.9 and 1) %, it was observed that the activity was different according to the source and concentration also the efficacy of the extracted ß-glucan from the barley bran as an antioxidant higher than the yeast.
The B-glucan was added to the fish patties at different ratios (0, 0.1, 0.3, 0.5 and 1) %, and storage patties at 4C° for 14 days, studied some physicochemical tests for manufactured fish patties, the results showed that values of peroxide, acid value and percentage of free fatty acids of the patties treated with ß-glucan were higher than barley bran ß-glucan.
American Psychological Association (APA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر والحسيني، خديجة صادق جعفر وعلاء جبار عبد المنهل. 2022. استخلاص البيتاكلوكان من مستخلص الخميرة و نخالة الشعير الاسمر و دراسة فعاليته كمضاد اكسدة لتحسين قابلية حفظ اقراص السمك المصنعة. المجلة العراقية للاستزراع المائي،مج. 19، ع. 2، ص ص. 103-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1519515
Modern Language Association (MLA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر....[و آخرون]. استخلاص البيتاكلوكان من مستخلص الخميرة و نخالة الشعير الاسمر و دراسة فعاليته كمضاد اكسدة لتحسين قابلية حفظ اقراص السمك المصنعة. المجلة العراقية للاستزراع المائي مج. 19، ع. 2 (2022)، ص ص. 103-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1519515
American Medical Association (AMA)
الجميعي، شيماء عبد الكريم جابر والحسيني، خديجة صادق جعفر وعلاء جبار عبد المنهل. استخلاص البيتاكلوكان من مستخلص الخميرة و نخالة الشعير الاسمر و دراسة فعاليته كمضاد اكسدة لتحسين قابلية حفظ اقراص السمك المصنعة. المجلة العراقية للاستزراع المائي. 2022. مج. 19، ع. 2، ص ص. 103-124.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1519515
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 119-123
Record ID
BIM-1519515