![](/images/graphics-bg.png)
استغلال مخلفات الجمبري من نوع (penaeus menodon) وسمكة (Caranx mate) في إنتاج مسحوق أسماك منتج بطرق تصنيع مختلفة
Other Title(s)
Utilization of shrimp (penaeus menodon) and Caranx mate fish in the production of fish powder made with different methods
Joint Authors
أحمدون، هالة قنديل أبو بكر
المليح، مواهب أحمد محمد
Source
مجلة أريد الدولية للعلوم والتكنولوجيا
Issue
Vol. 3, Issue 6 (31 Dec. 2020), pp.29-42, 14 p.
Publisher
Publication Date
2020-12-31
Country of Publication
United Kingdom
No. of Pages
14
Main Subjects
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة لمعرفة نسبة الفاقد الذي لا يستفاد منه كجزء مأكول في كل من الجمبري نوع Penaeus) menodon) وعائلة البياض نوع) Caranx mate) ودراسة الإصابات الميكروبية قبل وبعد المعاملات المختلفة للمخلفات بالتجفيف المباشر بالفرن الكهربائي والتجفيف بعد الغليان ومن ثم مقارنة المكونات الغذائية للمسحوقين.
اتبعت الدراسة المنهج التجريبي وذلك بإجراء التجارب المعملية لمعرفة التقدير الكلي الميكروبي وتواجد بكتريا السالمونيلا والمكونات الغذائية من الدهن والبروتين والمعادن والرطوبة ونسبة الدهن إلى البروتين وحساب السعرات الحرارية في العينات، كما أجرى التقييم الحسي.
أوضحت الدراسة أن التركيب الوزني للأسماك أعطى جزءاً غير مأكول أكبر مما هو في الجمبري، وأن الأحجام الصغيرة في كل من الجمبري والأسماك أعطى جزءاً غير مأكول أكبر من الأحجام الكبيرة بمتوسط 42.08% في الجمبري، وكانت النسبة أكبر في الأسماك الزعنفية حيث بلغ متوسط النسبة 53.23%.
وأوضحت الاختبارات الميكروبية التي أجريت على العينات أن مخلفات الجمبري والبياض كانت ملوثة بأعداد كبيرة من البكتريا، ولكن بعد المعاملات كان العد الكلي لها (10 > CFU) وقد خلت كل العينات قبل وبعد المعاملة من بكتريا السالمونيلا، وكذلك أوضحت النتائج أن الفرق كان معنويا بين المسحوقين في نسبة الدهن حيث أعطى مسحوق مخلفات الجمبري نسبة أعلى في كمية الدهن وبالتالي كانت قيمته الحرارية أعلى وكذلك نسبة الدهن البروتين أوضحت النتائج أن هنالك الاختلاف بين المكونات الغذائية بين المعاملتين.
أوضحت النتائج أنه لم تكن هنالك فروق معنوية بين مسحوق مخلفات الجمبري والأسماك والتي تم تصنيعها بطرق مختلفة في الصفات الحسية المسحوق مخلفات الجمبري والأسماك بطرق مختلفة.
وقد خلصت الدراسة إلى وجود كميات كبيرة من مخلفات المنتجات البحرية ذات القيمة الغذائية الجيدة ويمكن الاستفادة منها بتصنيعها إلى منتجات أخرى آمنة مكروبيا يمكن أن تستخدم في تغذية الحيوانات وأغراض أخرى.
Abstract EN
This work has been carried out in order to determine the weight structure of both; shrimp (penaeus menodon) and species (caranx mate) belong to jack family, to find out the ratio of loss of unconsumed part and compare the microbial infections and nutrients of shrimp and jack powder after the different treatments.
bacteriological and chemicals composition test carrying out, to find the total microbial count and the presence of salmonella species, nutrient value such as fats, protein, mineral, moistures, fat-to-protein ratio and calculation of calories value existing in samples, sensory evaluation was also performed.
the study showed that the unconsumed part of the fish %53.23 is higher than the shrimp's % 42.08 which equivalent the half production.
microbe test of the samples showed that shrimp and jack were contaminated with considerable numbers of bacteria, however, after drying, the total number was (10 > cell forming unit).
all samples, before and after treatment, were free of salmonella.
also, the results showed that difference between the two powders were significant in fat ratio; for the shrimp powder showed higher fat ratio, so its calorie value was higher.
the results showed that difference between the two treatments in chemicals composition value for powders and there were no significant differences between the shrimp and fish waste powders, which were prepared in different ways in the sensory characteristics of shrimp and fish in different ways.
the study has concluded that we can benefit from fish waste by manufacturing them into further good quality products that can be used for animal feed and further purposes.
American Psychological Association (APA)
أحمدون، هالة قنديل أبو بكر والمليح، مواهب أحمد محمد. 2020. استغلال مخلفات الجمبري من نوع (penaeus menodon) وسمكة (Caranx mate) في إنتاج مسحوق أسماك منتج بطرق تصنيع مختلفة. مجلة أريد الدولية للعلوم والتكنولوجيا،مج. 3، ع. 6، ص ص. 29-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1551381
Modern Language Association (MLA)
أحمدون، هالة قنديل أبو بكر والمليح، مواهب أحمد محمد. استغلال مخلفات الجمبري من نوع (penaeus menodon) وسمكة (Caranx mate) في إنتاج مسحوق أسماك منتج بطرق تصنيع مختلفة. مجلة أريد الدولية للعلوم والتكنولوجيا مج. 3، ع. 6 (كانون الأول 2020)، ص ص. 29-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1551381
American Medical Association (AMA)
أحمدون، هالة قنديل أبو بكر والمليح، مواهب أحمد محمد. استغلال مخلفات الجمبري من نوع (penaeus menodon) وسمكة (Caranx mate) في إنتاج مسحوق أسماك منتج بطرق تصنيع مختلفة. مجلة أريد الدولية للعلوم والتكنولوجيا. 2020. مج. 3، ع. 6، ص ص. 29-42.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-1551381
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 41-42
Record ID
BIM-1551381