استغلال مخلفات الجمبري من نوع (penaeus menodon)‎ وسمكة (Caranx mate)‎ في إنتاج مسحوق أسماك منتج بطرق تصنيع مختلفة

Abstract AR

أجريت هذه الدراسة لمعرفة نسبة الفاقد الذي لا يستفاد منه كجزء مأكول في كل من الجمبري نوع Penaeus) menodon) وعائلة البياض نوع) Caranx mate) ودراسة الإصابات الميكروبية قبل وبعد المعاملات المختلفة للمخلفات بالتجفيف المباشر بالفرن الكهربائي والتجفيف بعد الغليان ومن ثم مقارنة المكونات الغذائية للمسحوقين.

اتبعت الدراسة المنهج التجريبي وذلك بإجراء التجارب المعملية لمعرفة التقدير الكلي الميكروبي وتواجد بكتريا السالمونيلا والمكونات الغذائية من الدهن والبروتين والمعادن والرطوبة ونسبة الدهن إلى البروتين وحساب السعرات الحرارية في العينات، كما أجرى التقييم الحسي.

أوضحت الدراسة أن التركيب الوزني للأسماك أعطى جزءاً غير مأكول أكبر مما هو في الجمبري، وأن الأحجام الصغيرة في كل من الجمبري والأسماك أعطى جزءاً غير مأكول أكبر من الأحجام الكبيرة بمتوسط 42.08% في الجمبري، وكانت النسبة أكبر في الأسماك الزعنفية حيث بلغ متوسط النسبة 53.23%.

وأوضحت الاختبارات الميكروبية التي أجريت على العينات أن مخلفات الجمبري والبياض كانت ملوثة بأعداد كبيرة من البكتريا، ولكن بعد المعاملات كان العد الكلي لها (10 > CFU) وقد خلت كل العينات قبل وبعد المعاملة من بكتريا السالمونيلا، وكذلك أوضحت النتائج أن الفرق كان معنويا بين المسحوقين في نسبة الدهن حيث أعطى مسحوق مخلفات الجمبري نسبة أعلى في كمية الدهن وبالتالي كانت قيمته الحرارية أعلى وكذلك نسبة الدهن البروتين أوضحت النتائج أن هنالك الاختلاف بين المكونات الغذائية بين المعاملتين.

أوضحت النتائج أنه لم تكن هنالك فروق معنوية بين مسحوق مخلفات الجمبري والأسماك والتي تم تصنيعها بطرق مختلفة في الصفات الحسية المسحوق مخلفات الجمبري والأسماك بطرق مختلفة.

وقد خلصت الدراسة إلى وجود كميات كبيرة من مخلفات المنتجات البحرية ذات القيمة الغذائية الجيدة ويمكن الاستفادة منها بتصنيعها إلى منتجات أخرى آمنة مكروبيا يمكن أن تستخدم في تغذية الحيوانات وأغراض أخرى.