Prevalence of some aerobic and anaerobic psychrotrophs in vacuum-packed meat with special reference to L. Monocytogenes

Abstract AR

تم جمع عدد 40 عينة من منتجات اللحوم المعبأة تحت التفريغ بواقع عشرة عينات من كل من الفرانكفورتر، البسترامي، الروزبيف، البيف باكون و قد أجري الفحص الظاهري بالنسبة للون و الرائحة و ظهور عصارة اللحم و كذلك متوسط التركيز الهيدروجيني للعينات و قد أوضح الفحص البكتيري أن متوسط العد الكلي للميكروبات المحبة للبرودة في الفرانكفورتر، البسترامي، الروز 4 × بيف، البيف باكون 9,4 × 710 ± 3,8 × 710، 2,9 × 810 ± 6,4 × 710، 1,3 × 810 ± 4 × 710 و 810 ± 3 × 710 على التوالي و كان متوسط عد بكتيريا حمض اللاكتيك 1,6 × 810 ± 4,4 × 710، 2 × 810 ± 4,6 × 710، 9,1 × 710 ± 1,4 × 710، 810 ± 3,3 × 710 على التوالي و كان متوسط العد الكلي للميكروبات اللاهوائية 9,7 × 710 ± 1,8 × 710، 1,8 × 810 ± 3,2 × 710، 2,2 × 810±4,7 × 710، 9,8 × 710 ± 2,3 × 710 كما تم فحص عدد ثلاثين عينة من منتجات اللحوم المعبأة من الفرانكفورتر، البسترامي، الروز بيف بدون تفريغ و مقارنتها بمثيلاتها المعبأة تحت التفريغ لتحديد مدى تواجد الميكروب المكور العنقودي الذهبي و ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز و ميكروب الباسيلس سيريس و ميكروب الكلوستريديم بيرفرينجينز و كانت النتائج سلبية لعينات البسترامي و الروزبيف بينما تم عزل الميكروب المكور العنقودي الذهبي من الفرانكفورتر و البيف باكون في منتجات اللحوم المعبأة تحت التفريغ كما تم عزل الميكروب المكور العنقودي الذهبي من الفرانكفورتر و الروزبيف و ميكروب الباسيلس سيريس من الفرانكفورترو البستارمي في منتجات اللحوم المعبأة بدون تفريغ.