![](/images/graphics-bg.png)
Incidence of proteolytic and lipolytic moulds and yeasts in some ready to eat
Other Title(s)
مدى تواجد الفطريات و الخمائر المحللة للبروتينات و الدهون في منتجات اللحوم المعدة للأكل
Joint Authors
Awf, Jihan Mahmud Mahmud
Khafaji, Najwa
Shabanah, al-Sayyid Salah
Source
Assiut Veterinary Medical Journal
Issue
Vol. 56, Issue 126 (31 Jul. 2010), pp.132-143, 12 p.
Publisher
Assiut University Faculty of Veterinary Medicine
Publication Date
2010-07-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
12
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تم تجميع عدد مائة و خمسة عينة عشوائية من منتجات اللحوم (15 عينة من كل من اللانشون البقري، لانشون الدواجن، لانشون رومي، سلامي، روزبيف، بسطرمة، بسطرامي) و ذلك لفحصها ميكولوجيا و كان متوسط العد الكلي للفطريات / جم هو 1,6 × 210 ± 29,6، 2,8 × 210 ± 37,4 لكل من منتجات اللانشون البقري و البسطرمة على التوالي بينما كانت باقي منتجات اللحوم خالية من الفطريات.
و كان متوسط العد الكلي للخمائر / جم 1,7 × 410 ± 3,6 × 310، 2,8 × 410 ± 8 × 310، 8,8 × 310 ± 3,7 × 310، 9,4 × 310 ± 1,4 × 310، 1,2 × 410 ± 3,8 × 310، 4,8 × 210 و 2,6 × 410 ± 3,1 × 310 لكل من عينات اللانشون البقري، لانشون الدواجن، لانشون الرومي، سلامي، روزبيف، بسطرمة، بسطرامي على التوالي و وجد أن أعلى عد في العينات الإيجابية للفطريات هو 4 × 210 / جم، و كان أقل عد هو 210 بينما كان أعلى عد للخمائر في العينات التي تم فحصها 5,8 × 410 /جم و كان أقل عد 210.
و كانت نسبة تواجد الفطريات في عينات منتجات اللحوم تتبع أجناس الميكور، البنسيليم فركوزم، الكلادوسبوريم بنسب مختلفة تتراوح بين 16,6% إلى 50 %.
كما أن أعلى نسب لتواجد الخمائر في عينات منتجات اللحوم تتبع أجناس الكانديدا يليها رودوتوريلا ثم كربتوكوكس على التوالي.
تم اختبار قدرة العترات المعزولة للفطريات من عينات منتجات اللحوم لإفراز الإنزيمات المذيبة للبروتين و الدهون.
كما تم ذكر الأهمية الصحية للعترات المعزولة من الفطريات و الخمائر و كذلك الإحتياطات الصحية اللازمة.
Abstract EN
A total of one hundred and five random samples of meat products (15each of beef luncheon, chicken luncheon, turkey luncheon, salami, raised beef, baster and pastrami) were collected and subjected to mycological evaluation.
Molds could be detected only in beef luncheon and baster a where their mean counts were 1.6 X102 ± 29.6 and 2.8 X 102 ± 37.4 / gm respectively.
The mean total yeasts counts / gm were 1.7 X 104 ± 3.6 x 103, 2.8 X 104 ± 8 x 103, 8.8 X 103 ± 3.7 x 103, 9.4 x 103 ± 1.4 x 103, 1.2 x 104 ± 3.8 x 103, 4.8 X 102 ± 102 and 2.6 X 104 ± 3.1 x 103 for beef luncheon, chicken luncheon, turkey luncheon, salami, rose beef, baster a and pastrami samples respectively.
It was found that the highest count of all examined positive samples for molds was 4x102 / gm and the lowest count was 102 while for yeasts the highest count of the examined samples was 5.8xl04 /gm and the lowest count was 102.
Micro spp., Penicillium vercosaum and Clad emporium spp.
were isolated from the examined samples at varying percentages ranged from 16.6 - 50 %.
The predominant species of yeasts isolated from beef luncheon, chicken luncheon, turkey luncheon, salami, raised beef, baster a and pastrami were Candida spp.
followed by Rhodotorula spp.
and then Cryptococcus species.
The isolated molds and yeasts from the examined samples were tested and evaluated for photolytic and lip lytic activities.
The public health significance of isolated molds and yeasts as well as the sanitary precautions were mentioned.
American Psychological Association (APA)
Awf, Jihan Mahmud Mahmud& Khafaji, Najwa& Shabanah, al-Sayyid Salah. 2010. Incidence of proteolytic and lipolytic moulds and yeasts in some ready to eat. Assiut Veterinary Medical Journal،Vol. 56, no. 126, pp.132-143.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-184920
Modern Language Association (MLA)
Awf, Jihan Mahmud Mahmud…[et al.]. Incidence of proteolytic and lipolytic moulds and yeasts in some ready to eat. Assiut Veterinary Medical Journal Vol. 56, no. 126 (Jul. 2010), pp.132-143.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-184920
American Medical Association (AMA)
Awf, Jihan Mahmud Mahmud& Khafaji, Najwa& Shabanah, al-Sayyid Salah. Incidence of proteolytic and lipolytic moulds and yeasts in some ready to eat. Assiut Veterinary Medical Journal. 2010. Vol. 56, no. 126, pp.132-143.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-184920
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 141-143
Record ID
BIM-184920