![](/images/graphics-bg.png)
Detection of native and modified soybean in some meat products in assiut city, Egypt
Other Title(s)
كشف عن فول الصويا الأصلية و المهجنة في بعض منتجات اللحوم في مدينة أسيوط
Joint Authors
Abd al-Aziz, Duaa Muhammad
Ahmad, Husayn Yusuf
Ali, Mahmud Abd al-Nasir
Source
Assiut University Bulletin for Environmental Researches
Issue
Vol. 13, Issue 1 (31 Mar. 2010), pp.27-34, 8 p.
Publisher
Assiut University Center for Environmental Studies and researches
Publication Date
2010-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
8
Main Subjects
Topics
Abstract AR
يعد غش اللحوم واحدا من أهم مشاكل الغش و التدليس التجاري التي يتعرض لها المجتمع المصري في الآونة الأخيرة، و ذلك لعمل منتجات رخيصة الثمن، و الذي أصبح مشكلة هامة في مصر خاصة مع وجود الدخل المنخفض و ارتفاع أسعار اللحوم بشكل ملحوظ.
يعاني سوق اللحوم من ضعف الرقابة و انتشار الغش و التلاعب حيث يمكن أن يحدث غش اللحوم بإضافة بروتين غير حيواني مثل فول الصويا و عدم الإعلان عن ذلك في البطاقة المطبوعة على المنتج مما يؤدي إلى تكلفة اقتصادية أعلى على المستهلك مما يجب، بالإضافة إلى أن هناك من المستهلكين من يعاني من الحساسية لبعض هذه البروتينات التي من الممكن أن تكون غير مدونة على البطاقة الخاصة بالمنتج.
و قد ذكر في بعض المراجع العلمية أن المواد الغذائية المجنة من الممكن أن تسبب حساسية للمستهلك و كذلك قد تؤدي إلى مقاومة الميكروبات للمضادات الحيوية.
تم في هذه الدراسة جمع عدد 200 عينة من منتجات اللحم البقري من مدينة أسيوط خلال عام 2008م، و قد احتوت هذه العينات على 50 عينة من كل من اللحم البقري المفروم و الكفتة النيئة و السجق البقري و البيف بيرجر.
و قد إجراء كل من اختبار الترسيب خلال الطبقة الجلاتينية و اختبار تفاعل البلمرة المتسلسل للتعرف على غش اللحوم بإضافة فول الصويا و كان معدل الغش بفول الصويا المعامل حراريا و النيئ في الكفتة النيئة 8 %، 4 % و في السجق، و ذلك باستخدام اختبار الترسيب خلال الطبقة الجلاتينية.
و قد تم اختيار 50 عينة من العينات التي كانت نتائجها سلبية أو مشكوك فيها بالاختبار السابق لكي يعاد تحليلها باختبار تفاعل البلمرة المتسلسل و كانت نسبة الغش بفول الصويا 50 %، 72.7 %، 75 %، 100 % في اللحم المفروم، الكفتة النيئة، السجق و البيف برجر على الترتيب.
بينما كان معدل الغش بفول الصويا المهجنة 28.6 %، 45.5 %، 50 %، 96 % في المنتجات السابقة على الترتيب.
و قد لوحظ أنه كان 57 %، 62.5 %، 66.7 %، 69 % من فول الصويا المستخدم كان من النوع المهجن في اللحم المفروم، الكفتة النيئة، السجق و البيف برجر على الترتيب.
أي أنه 65 % من فول الصويا المستخدمة في المنتجات كانت مهجنة.
من هذه النتائج يتضح ضرورة تحرك جمعيات حماية المستهلك لضبط حالات الغش و الاستعانة بخبراء الطب البيطري لعمل التكييف القانوني لهذه الحالات و التطبيق الحازم لقانون حماية المستهلك.
Abstract EN
High meat prices prompted the meat industries in Egypt to produce various meat brands extended with soybean proteins.
Genetically modified foods are often in the news.
Much of the world has experienced strong and increasing resistance to the introduction of any genetically modified foods to the market place.
Agar gel immunodiffusion (AGID) and polymerase chain reaction (PCR) were used to detect soybeans in some meat products (minced meat, raw kofta, sausage and beef burger).
PCR was applied due to stability of deoxyribonucleic acid (DNA) at high temperature and highly conserved structure of DNA within all tissues of an individual.
Soybean was detected with AGID at 12%, 30% and 20% in raw kofta, sausage and beef burger, respectively, but not detected in minced meat.
By using PCR native and modified soybeans were detected in 100% and 69%, respectively in beef burger and at lower rates in other products.
American Psychological Association (APA)
Ali, Mahmud Abd al-Nasir& Ahmad, Husayn Yusuf& Abd al-Aziz, Duaa Muhammad. 2010. Detection of native and modified soybean in some meat products in assiut city, Egypt. Assiut University Bulletin for Environmental Researches،Vol. 13, no. 1, pp.27-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193341
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Aziz, Duaa Muhammad…[et al.]. Detection of native and modified soybean in some meat products in assiut city, Egypt. Assiut University Bulletin for Environmental Researches Vol. 13, no. 1 (Mar. 2010), pp.27-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193341
American Medical Association (AMA)
Ali, Mahmud Abd al-Nasir& Ahmad, Husayn Yusuf& Abd al-Aziz, Duaa Muhammad. Detection of native and modified soybean in some meat products in assiut city, Egypt. Assiut University Bulletin for Environmental Researches. 2010. Vol. 13, no. 1, pp.27-34.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193341
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 33
Record ID
BIM-193341