Identification of meat species in some meat products in Assiut city
Other Title(s)
تعرف على أنواع اللحوم الموجودة في بعض منتجات اللحوم في مدينة أسيوط
Joint Authors
Abd al-Aziz, Duaa Muhammad
Ahmad, Husayn Yusuf
Ali, Mahmud Abd al-Nasir
Source
Assiut University Bulletin for Environmental Researches
Issue
Vol. 13, Issue 2 (31 Oct. 2010), pp.1-11, 11 p.
Publisher
Assiut University Center for Environmental Studies and researches
Publication Date
2010-10-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
11
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أصبح الغش التجاري بكافة أنواعه ظاهرة عالمية واسعة الانتشار تستحق الاهتمام، و يعد غش اللحوم واحدا من أهم مشاكل الغش و التدليس التجاري التي يتعرض لها المجتمع المصري في الآونة الأخيرة، و ذلك لعمل منتجات رخيصة الثمن و الذي أصبح مشكلة هامة في مصر خاصة مع وجود الدخل المنخفض و ارتفاع أسعار اللحوم بشكل ملحوظ.
يعاني سوق اللحوم من ضعف الرقابة و انتشار الغش و التلاعب حيث يمكن أن يحدث غش باستبدال اللحوم غالية الثمن بلحوم رخيصة الثمن أو ممنوعة.
و كذلك يمكن خلط اللحوم الحمراء بلحوم رديئة أو لحوم غير صالحة للاستهلاك الآدمي، و ذلك بخلطها مع بعضها البعض أو بفرمها و بيعها جاهزة لعمل بعض أنواع المأكولات خاصة في الأسواق الشعبية التي تكثر فيها اللحوم رخيصة الثمن.
و هذا النوع من الغش يسبب الكثير من الأمراض مثل العدوى بالأمراض البكتيرية أو الفيروسية.
تم في هذه الدراسة جمع عدد 200 عينة من منتجات اللحم البقري من مدينة أسيوط خلال عام 2008م، و قد احتوت هذه العينات على 50 عينة من كل من اللحم البقري المفروم و الكفتة النيئة و السجق البقري و البيف برجر.
و قد تم إجراء كل من اختبار الترسيب خلال الطبقة الجلاتينية و اختبار البلمرة للتعرف على غش اللحوم ببروتينات حيوانية من أنواع أخرى.
لتطبيق اختبار الترسيب في الطبقة الجلاتينية تم تحضير محلول ملحي لخلاصة اللحوم لكل من لحوم البقر، لحوم الفراخ، لحوم الخنازير و لحم الحمير.
و تم تحضير الأمصال المضادة لهذه البروتينات بحقن الأرانب تحت الجلد بخلاصة اللحوم المختلفة السابق ذكرها.
ثم تم نزف الأرانب و جمع الدم لفصل الأمصال المضادة.
تم اختبار الأمصال و الأمصال المضادة للتأكد من خصوصيتها و فعاليتها مع التركيزات المختلفة.
ظهرت النتيجة الإيجابية في هذا الاختبار بوجود خط الترسيب الواضح بين المصل المضاد و المصل المقابل مع التأكد من عدم وجود تداخل في التفاعل بين الأنواع المختلفة.
تم تحليل جميع العينات موضع البحث بإجراء اختبار الترسيب خلال الطبقة الجلاتينية عليها.
كان معدل الغش في اللحم البقري المفروم بكل من الفراخ و الخنازير 6 % لكل منهما، و في الكفتة النيئة 34 %، 26 %، في السجق 32 %، 14 %، و في البيف برجر 32 %، 2 % على الترتيب.
أما لحم الحمير فقد وجد فقط في البيف برجر بنسبة 2 %.
لتطبيق اختبار البلمرة تم تحضير بادئات مخصصة لكل من لحوم الفراخ، الخنزير، و لحم الحمير و كان الوزن الجزيئي لهم هو 420، 343، 350 زوج قاعدي على الترتيب.
تم استخلاص الحمض النووي من العينات للتعرف على وجود الأنواع السابق ذكرها في هذه العينات أم لا.
اختيرت خمسون عينة من العينات التي كانت نتائجها سلبية أو مشكوك فيها مع تطبيق اختبار الترسيب خلال الطبقة الجلاتينية لكي يعاد تحليلها باختبار البلمرة.
و بتطبيق اختبار البلمرة، كان معدل الغش بلحوم الفراخ بنسبة 57 %، 63.7 %، 66.7 %، 69 % في اللحم المفروم، الكفتة النيئة، السجق و البيف برجر على الترتيب.
كان معدل الغش بلحوم الخنازير 35.7 %، 45.5 %، 41.7 %، 23 % في اللحم المفروم، الكفتة النيئة، السجق و البيف برجر على الترتيب.
كان معدل الغش بلحوم الحمير 7 %، 18 %، 8 %، 7.7 % في اللحم المفروم، الكفتة النيئة، السجق و البيف برجر على الترتيب.
يخلص البحث إلى التوعية بعدم شراء اللحوم المفرومة أو المصنعة حيث أنه يسهل خلطها مع نوعيات رديئة من اللحوم، و كذلك عدم شراء اللحوم من مصادر غير موثوقة و الابتعاد عن اللحوم مجهولة الهوية.
كما يؤكد على أنه أصبح لزاما تحرك المسئولين و جمعيات حماية المستهلك لضبط حالات الغش و الاستعانة بخبراء الطب البيطري للتكييف القانوني لهذه الحالات و التطبيق الحازم لقانون حماية المستهلك.
Abstract EN
Constitutes an important problem in Egypt.
Adulteration of meat may occur by substitution of low priced or even banned meat species for that high priced one.
In this study, agar gel Immunodiffusion test (AGID) and polymerase chain reaction (PCR) techniques were applied for detection of meat adulteration.
Meat extract from beef, chicken, pork and donkey were prepared.
Hyper immune sera were prepared in rabbits by subcutaneous injection of meat extracts and blood was collected to get the specific antisera, Positive results indicated by appearance of clear precipitation line between the antibody and the corresponding antigen with assurance that no cross reaction occurred between species.
Two hundred samples from beef meat products (50 minced meats, 50 raw kofta, 50 sausages and 50 beef burger) were subjected to analysis by AGID technique.
The incidence of adulteration of minced meat with each of chicken and pork were 6%.
The rate of adulteration was 34% and 26% in raw kofta, 32% and 14% in sausage and 32% and 2% in beef burger, respectively.
Donkey meat was detected only in beef burger at rate of 2%.
For application of PCR technique specific primers for chicken, pork and donkey meat species were prepared ; there molecular weights were 420,343, and 350 bp, respectively.
Deoxyribonucleic acid (DNA) was extracted from tested samples for detection of the previous species in these tested samples.
Out of suspected and negative adulterated samples examined by AGID technique, fifty samples were reanalyzed by PGR technique.
By using PCR technique the adulteration rates with chicken were 57%, 63.7%, 66.7% and 69% in minced meat, raw kofta, sausages and beef burger, respectively.
The adulteration rates with pork were 35.7%, 45.5%, 41.7% and 23% in minced meat, raw kofta, sausages and beef burger, respectively.
The adulteration rates with donkey meat were 7%, 18%, 8% and 7.7% in minced meat, raw kofta, sausages and beef burger, respectively.
American Psychological Association (APA)
Ali, Mahmud Abd al-Nasir& Ahmad, Husayn Yusuf& Abd al-Aziz, Duaa Muhammad. 2010. Identification of meat species in some meat products in Assiut city. Assiut University Bulletin for Environmental Researches،Vol. 13, no. 2, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193641
Modern Language Association (MLA)
Abd al-Aziz, Duaa Muhammad…[et al.]. Identification of meat species in some meat products in Assiut city. Assiut University Bulletin for Environmental Researches Vol. 13, no. 2 (Oct. 2010), pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193641
American Medical Association (AMA)
Ali, Mahmud Abd al-Nasir& Ahmad, Husayn Yusuf& Abd al-Aziz, Duaa Muhammad. Identification of meat species in some meat products in Assiut city. Assiut University Bulletin for Environmental Researches. 2010. Vol. 13, no. 2, pp.1-11.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-193641
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p. 8-10
Record ID
BIM-193641
