The effects of heating treatment and storage temperature on some physico-chemical properties of some egyptian honey types after one year storage
Other Title(s)
تأثيرات العلاج بالتدفئة ودرجة حرارة التخزين على بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبعض أنواع العسل المصري بعد عام واحد من التخزين
Joint Authors
Yusuf, Muhammad Kamal al-Sayyid
al-Rifi, Muhammad Najib Ahmad
Ramadan, Abd al-Nabi
Salih, Ahmad Salah Musa
Source
Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition
Issue
Vol. 1, Issue 2 (31 Jul. 2006), pp.1-15, 15 p.
Publisher
King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition
Publication Date
2006-07-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
15
Main Subjects
Topics
Abstract AR
أجريت هذه الدراسة على سبعة أنواع من عسل النحل المنتجة في بعض محافظات صعيد مصر و هـي على وجه التحديد المنيا, أسيوط و قنا، و تمثل عسل البرسيم, القطن, عباد الشمس (عينتان, عينة I من أسيوط و عينـة من II المنيا) السمسم, الكافور, الليمون و البرتقال (عسل الموالح).
تم الحصول على العينات مباشرة من النحالين.
تم جمع عينات العسل موضع الدراسة من مناحل منتشرة في الحقول حيث تشكل المحاصيل المذكورة أعلاه النباتـات الرئيسية لجمع الرحيق.
و قد تم جمع العينات خلال موسم صيف عام 2003 (يوليو - سبتمبر) فيما عدا عسل الليمون و البرتقال حيث تم جمعها خلال موسم شتاء 2004 (شهر أبريل). تم عمل مقارنة بين تأثيرات التخزين البارد (4-7 °م), التخزين على درجة حـرارة الغرفـة (14-32 °م) و التسخين (على 60 ± 2 °م لمدة 30 دقيقة) على ظاهرة تبلور أو تحبب العسل و جودته بعد التخزين لمدة عام حيـث أوضحت النتائج أن العسل الذي خزن تحت ظروف التبريد كان أسرع في تحببه من العسل الذي خزن تحت درجة حرارة الغرفة بينما ظل العسل المسخن سائلا بدون تحبب طوال فترة التخزين. من ناحية أخرى أوضحت النتائج المتحصل عليها إن الزيادة في الكثافة اللونية, السكريات المختزلة, مركب الهيدروكسى ميثيل فور فيورال, و الحموضة الحرة و اللاكتونية و الكلية لأنواع العـسل المدروسـة تحـت ظـروف التخزين البارد كانت غير معنوية و أقل بكثير عنها تحت ظروف التخزين على درجة حرارة الغرفة, كذلك بالنـسبة لتناقص كل من البرولين و السكروز و إنزيم الدياستيز، بينما لم يسجل رقم ال pH تغيرا ملحوظا في نهايـة فتـرة التخزين.
أما بالنسبة لتأثير التسخين فلم يتضح فقط إلا على زيادة الكثافة اللونية و الحموضـة الكليـة فـي العـسل المسخن عنها في العسل غير المسخن و المخزن تحت نفس الظروف (حرارة الغرفة) و ذلك بعد عام من التخـزين.
بوجه عام كان للتخزين على درجة حرارة الغرفة تأثير معنوي على جودة أنواع العسل المدروسة مقارنة بالتخزين المبرد في الثلاجة.
Abstract EN
This investigation was carried out on seven honey types produced in different regions in upper Egypt (El-Minia, Assiut and Qena governorates) namely ; Alfalfa, Cotton, Sunflower (two samples, (I) from Assiut and (II) from El-Minia), Sesame, Eucalyptus, Lemon and Orange honey (citrus honeys) .
All honey samples were collected during summer 2003 season (July-September), except lemon and orange honey samples which were collected during winter 2004 season (April).
A comparison between the effects of cold storage (4-7°C) and room temperature storage (14-32°C) with or without heating on quality of honey types after 1 year storage time was made.
Honey stored at cold temperature granulated rapidly compared with honey stored at room temperature .However, heated honey at 60°C for 30 min remained liquid during the entire storage period.
Colour density, reducing sugar, hydroxymethyl furfural and total acidity were significantly increased, whereas sucrose, diastase activity were decreased and insignificant changes in pH values were observed at the end storage period.
Heating treatment significantly (p<0.05) increased colour intensity and total acidity at the end of storage period.
Generaly, storage at room temperature had significant )p<0.05) effect on quality of studied honeys compared with cold storage.
American Psychological Association (APA)
Yusuf, Muhammad Kamal al-Sayyid& al-Rifi, Muhammad Najib Ahmad& Ramadan, Abd al-Nabi& Salih, Ahmad Salah Musa. 2006. The effects of heating treatment and storage temperature on some physico-chemical properties of some egyptian honey types after one year storage. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition،Vol. 1, no. 2, pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222660
Modern Language Association (MLA)
Yusuf, Muhammad Kamal al-Sayyid…[et al.]. The effects of heating treatment and storage temperature on some physico-chemical properties of some egyptian honey types after one year storage. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition Vol. 1، no. 2 (Jul. 2006), pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222660
American Medical Association (AMA)
Yusuf, Muhammad Kamal al-Sayyid& al-Rifi, Muhammad Najib Ahmad& Ramadan, Abd al-Nabi& Salih, Ahmad Salah Musa. The effects of heating treatment and storage temperature on some physico-chemical properties of some egyptian honey types after one year storage. Journal of the Saudi Society for Food and Nutrition. 2006. Vol. 1, no. 2, pp.1-15.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-222660
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Includes bibliographical references : p 12-14
Record ID
BIM-222660
