Chemical interesterification of milk fat and gamma-linolenic acid derived from borage oil ( borago officinalis l)
Other Title(s)
الأسترة الداخلية الكيماوية لدهن اللبن و حامض الجاما-لينولينيك المستمد من زيت البوراج Borage oil ( borago officinalis l)
Joint Authors
Futuh, Amr E.
Singh, Rakesh k.
Pegg, Ronald B.
Source
Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences
Issue
Vol. 4, Issue 1 (31 Mar. 2009), pp.1033-1048, 16 p.
Publisher
Agricultural Chemistry and Environment Protection Society
Publication Date
2009-03-31
Country of Publication
Egypt
No. of Pages
16
Main Subjects
Topics
Abstract AR
مع ازدياد الوعي الصحي للمستهلكين يزداد الطلب على الأغذية المتوازنة و ذات التأثير الصحي (وظيفي) لتجنب المخاطر المرضية فضلا عما لها من تأثيرات تغذوية مناسبة.
و يعتبر حامض الجامالبنولينيك C 18:3 ω-6) GLA) من الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع، و قد أشار عدد من الباحثين إلى أنه يستعمل في علاج عدد من الأمراض مثل الروماتويد و ارتفاع ضغط الدم و بعض أنواع مرض السكري و بعض أنواع الأمراض الجلدية.
و لقد استهدف البحث الحالي دراسة تدعيم دهن اللبن ب GLA من خلال الأسترة الكيماوية بين دهن اللبن و GLA و ذلك لإنتاج دهن لبن وظيفي يمكن أن يدخل في إنتاج بدائل الزبد القابل للقرد أو في تغذية بعض الفئات مثل كبار السن و الأطفال.
و زيت البوراج مستخلص من بذور عشب طبي هو (Borage officinalis).
و هو عشب زهري و يعرف محليا باسم "خبز النحل" و يعتبر أعلى مصدر تجاري احتواء على GLA و لقد تم استخلاص الأحماض الدهنية الحرة من الزيت بعد إجراء التصبن ثم عمل فصل ال GLA باستعمال اليوريا ثم إجراء الأسترة الكيمياوية له مع دهن اللبن على °65م لمدة 100 دقيقة.
و لقد أظهرت النتائج أن الأسترة الكيماوية أدت إلى انخفاض محتوى دهن اللبن من الأحماض الدهنية المشبعة من 66.2 % إلى 39.9 %، و في المقابل ازداد محتوى دهن اللبن من الأحماض الدهنية غير المشبعة من 33.8 % إلى 59.4 %.
كما أظهرت نتائج تحليل الخواص إلى أن الحرارة الكاملة للانصهار (Enthalpy) تتناسب عكسيا مع طول فترة الأسترة و أن المحتوى من الدهن الصلب كان يقل مع زيادة مدة التفاعل، و بصفة عامة فإن الأسترة الداخلية لدهن اللبن لمدة 90، 100 دقيقة أظهرت تماثل في خواص الانصهار و بدون أي فرق جوهري (0.05 > p).
Abstract EN
Chemical interesterification (CIE) of butter oil and gamma-linoleic acid (GLA ; Ci8 : 3 co-6) was carried out at 65 °C for 100 min.
GLA concentrate containing 79.1 % GLA was prepared by urea complication from borage oil at a reaction temperature of-15 °C, and time of 16 h.
CIE significantly (P < 0.05) altered fatty acids profile of butter oil (BO).
Saturated fatty acids content of BO decreased from 66.2 to 39.9 % in the interesterified butter oil (EIBO).
A corresponding increase was observed in unsaturated fatty acids from 33.8 % in the original BO up to 59.4 % in the EIBO.
Incorporation of GLA reflected (P < 0.05) on the thermal properties.
Peak melting temperature (Tp) and melting enthalpy (Ep), inversely proportionate to the interesterification time.
Tp and Ep values for the original BO were 30.54°C and 85.24 J / g.
These values decreased to 12.14°C and 41.22 J / g in the EIBO.
Solid fat content (SFC) progressively decreased over the reaction time.
At all measured temperatures and in a melting range of 0- 40°C, SFC of BO was the highest (P < 0.05).
Reduction in SFC became less pronounced as the reaction proceeded towards the end.
No significant differences (P < 0.05) were found in SFC of IEgO obtained at 90 and 100 min which was ascribed to the similarity of their fatty acids composition.
American Psychological Association (APA)
Futuh, Amr E.& Singh, Rakesh k.& Pegg, Ronald B.. 2009. Chemical interesterification of milk fat and gamma-linolenic acid derived from borage oil ( borago officinalis l). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences،Vol. 4, no. 1, pp.1033-1048.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-247820
Modern Language Association (MLA)
Futuh, Amr E.…[et al.]. Chemical interesterification of milk fat and gamma-linolenic acid derived from borage oil ( borago officinalis l). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences Vol. 4, no. 1 (Mar. 2009), pp.1033-1048.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-247820
American Medical Association (AMA)
Futuh, Amr E.& Singh, Rakesh k.& Pegg, Ronald B.. Chemical interesterification of milk fat and gamma-linolenic acid derived from borage oil ( borago officinalis l). Journal of Biological Chemistry and Environmental Sciences. 2009. Vol. 4, no. 1, pp.1033-1048.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-247820
Data Type
Journal Articles
Language
English
Notes
Text in English ; abstracts in English and Arabic
Record ID
BIM-247820
