بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح
Other Title(s)
Some nutritional properties of al-samh (mesembryanthemum forsskalei hochst) seed products.
Joint Authors
القحطاني، مهدي علي
الميمان، صلاح عبد العزيز
Source
مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية
Issue
Vol. 6, Issue 1 (31 Jan. 2011), pp.1-18, 18 p.
Publisher
King Sa'od University The Saudi Society for Food and Nutrition
Publication Date
2011-01-31
Country of Publication
Saudi Arabia
No. of Pages
18
Main Subjects
Topics
Abstract AR
تمت دراسة الخواص التغذوية لمركز و معزول البروتين و دقيق السمح منزوع الدهن و ذلك بتقدير الأحماض الأ مينية و مضادي إنزيمي التربسين و الكيموتربسين و قابلية هضم البروتين خارج الجسم احتوت منتجات السمح المختلفة على مضادي إنزيمي التربسين .C-PER و نسبة فعالية البروتين المحسوبة و الكيموتربسين حيث كان نشاط مضادي الإنزيمين في دقيق السمح منزوع الدهن ٥٫٣٦ و ٤٫٠٩ وحدة نشاط مثبط الإنزيم / ملجم بروتين ، و قد أدت المعاملة لإنتاج مركز و معزول بروتين السمح إلى انخفاض نشاط حيث انخفض نشاط مثبط إنزيم التربسين و الكيم و تربسين في مركز (P≤ مضادي الإنزيمين معنويًا ( 0.05 البروتين بنسبة ١٥ و ٢٥ ٪ على الترتيب مقارنة بنشاطهما في دقيق السمح منزوع الدهن في حين انخفض معنويًا في معزول البروتين بحوالي ٨٠ و ٦٧٫٥ ٪ على الترتيب مقارنة بنشاطهما في الدقيق منزوع الدهن.
كما أوضحت الدراسة انخفاض قابلية الهضم خارج الجسم و نسبة فعالية البروتين المحسوبة لمنتجات السمح المختلفة ، حيث بلغت قيم قابلية الهضم خارج الجسم ٨١ و ٨٢ و ٨٩ ٪ لدقيق السمح منزوع الدهن و مركز البروتين و معزول البروتين على الترتيب مقارنة بالكازين ( ٩٣٫٢٤ ٪) في حين بلغت نسبة فعالية .( ٠,٧٨ ٢٫٠٤ على نفس الترتيب مقارنة بالكازين ( ٢٫٥١ البروتين المحسوبة ٠٫٩٢ احتوى دقيق السمح منزوع الدهن على كافة الأحماض الأمينية الأساسية و كان غنيًا بالهستدين في حين احتوى على كميات محدودة من اللايسين و التربتوفان و الليوسين و لم تؤد عمليات الحصول على مركز ومعزول البروتين إلى تغيرات في محتوا ه من الأحماض الأمينية الأساسية .
كما احتوى معزول البروتين على كميات من الأحماض الأمينية الأساسية تفي بمتطلبات أطفال من قبل المدرسة و البالغين من هذه الأحماض عدا اللايسين لأطفال ما قبل المدرسة.
Abstract EN
The nutritional characteristics of Alsamh protein concentrate (APC), Alsamh protein isolate (API) and Alsamh defatted flour (ADF) were studied by determining the inhibitors of trypsin and chymotrypsin, In-vitro protein digestibility (IVPD) and the calculated protein efficiency ratio (CPER).
The different products of Alsamh seeds contained trypsin and chymotrypsin inhibitors (5.36 and 4.09 units of enzyme inhibitor/mg protein, respectively).The process of producing the concentrate and the isolate, reduced the activity of trypsin and chymotrypsin inhibitors significantly (P≤0.05).
trypsin and chymotrypsin inhibitors decreased in APC and API by 15 and 25 % and 80 and 67% respectively compared to their activities in ADF.
This study showed a decrease in IVPD and the CPER of all Alsamh products compared with casein (93.24%) and IVPD of ADF, APC and API reached 81, 82 and 89 %, respectively.
C-PER was 0.92, 0.78 and 2.04 for ADF, APC and API respectively compared to casein (2.51).
ADF contained all the essential amino acids and was rich in histidine but contained limited amounts of lysine, Tryptophan and leucine.
The process of producing APC and API had no effect in its content of the essential amino acids.
API contained sufficient amounts of the essential amino acids to meet the requirements of adults and preschool children except lysine for preschool children.
American Psychological Association (APA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. 2011. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية،مج. 6، ع. 1، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
Modern Language Association (MLA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية مج. 6، ع. 1 (كانون الثاني 2011)، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
American Medical Association (AMA)
القحطاني، مهدي علي والميمان، صلاح عبد العزيز. بعض الخواص التغذوية لمنتجات بذور السمح. مجلة الجمعية السعودية للغذاء و التغذية. 2011. مج. 6، ع. 1، ص ص. 1-18.
https://search.emarefa.net/detail/BIM-248807
Data Type
Journal Articles
Language
Arabic
Notes
يتضمن مراجع ببليوجرافية : ص. 15-17
Record ID
BIM-248807
